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Las judías verdes con patatas no son nouvelle cuisine, pero son sanas, están riquísimas y cualquier adulto que se precie debería saber cómo prepararlas. Por ello, más que revolucionar la cocina clásica, vamos a enseñarte a preparar un buen plato de judías de toda la vida. 

Pusimos a prueba varias recetas para establecer el tipo de judía idóneo, el tiempo de cocción óptimo y la mejor forma de servir las patatas de acompañamiento. Es más, nuestras abuelas se echarían las manos a la cabeza si supieran la cantidad de tiempo que hemos invertido discutiendo sobre judías.  Finalmente, concluimos que lo mejor es usar judías planas, hervirlas a la inglesa – que es una forma pomposa de decir ‘con mucha agua y sal’ – y servirlas con un refrito de ajos y pimentón. Las patatas mejor en puré, y como único aderezo unas lonchas de un buen jamón ibérico. Así son las judías verdes con patatas definitivas.

Ingredientes necesarios

Cantidad2 raciones
Preparación5 minsCocción22 minsTotal27 mins
 200 grs Judías verdes planas frescas
 3 Dientes de ajo
 2 Patatas
 125 ml Leche
 20 grs Mantequilla
 60 ml Aceite de oliva virgen extra
 4 Lonchas de jamón ibérico
 Sal
 Pimentón

Cómo preparar Judías verdes con patatas

1

Corta las patatas por la mitad y hiérvelas en una olla con abundante agua y sal durante 20 minutos. Sabrás que están listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo fácilmente.

2

Prepara las judías mientras hierven las patatas, cortando primero las puntas y pelando los laterales con el cuchillo. Después, córtalas por la mitad y luego cada mitad en juliana, a tiras finitas.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/judias.2.mp4

3

Coloca las judías en un colador sobre el agua hirviendo – el mismo agua donde están las patatas – y cocínalas durante 3 minutos. Si ves que siguen un poco duras puedes hervirlas un par de minutos más. Retira las judías y corta la cocción colocándolas en un recipiente con agua y hielo, si te gustan al dente (o pásalas bajo el agua fría del grifo si no te quieres complicar).

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/juadias.3.mp4

4

Cuando las patatas estén listas, cuélalas y hazlas puré con la ayuda de un chino, mortero, chafador de patatas o tenedor, elige tu propia aventura. Añade la leche y la mantequilla, salpimenta al gusto y reserva.

5

Corta los ajos en láminas y fríelos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade las judías y saltéalas un par de minutos. Retira la sartén del fuego y salpimenta al gusto.

6

Sirve las judías sobre una cama puré, decorándolas con unas finas láminas de jamón ibérico por encima.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/juadias.4.mp4

7

Invita a tus padres a comer y mándalos a casa de vuelta con fiambreras llenas de judías para toda la semana.

¿Cómo se limpian las judías verdes?

Las judías frescas recién recogidas no son tan fibrosas y muchas veces podemos saltarnos el paso de limpiarlas. Si al doblar una judía por los extremos esta se parte limpiamente, es que las judías están frescas y no requieren ser limpiadas. Si por el contrario al doblarla no se parte tendremos que limpiarlas para retirar las fibras.

Para limpiarlas, lo más fácil es cortar primero los extremos. Puedes hacerlo una a una o alinearlas todas en una tabla y cortar todos los extremos a la vez. Después, se deben pasar el cuchillo por los laterales de cada judía para retirar las fibras. Recuerda que solo hay que retirar un hilito, no se trata de llevarte media judía. Una vez retiradas las hebras puedes cocinarlas enteras o cortarlas en trozos más pequeños, según prefieras. Mira nuestro vídeo para ver el proceso paso a paso.

¿Cuánto rato se cocinan las judías verdes?

Las judías verdes necesitan muy poco tiempo de cocción, pero a menudo se cocinan junto las patatas quedando blandas y pastosas. Para que queden frescas y en su punto, lo mejor es cocinarlas al vapor, colocano un colador encima del agua hierviendo y cocinándolas con el propio vapor del agua de las patatas de 3 a 5 minutos.

Con qué acompañar las judías verdes

Las judías verdes tradicionales suelen servirse con patata hervida y a veces con huevo duro. A nosotros nos gustan más con puré de patat y jamón porque añade más texturas e interés al plato. Si buscas una receta más ligera, también son exquisitas con tomate seco, lascas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

Información nutricional

Raciones 2


Cantidad por ración
Calorías 566
% Valor Diario *
Grasas Totales 40.5g63%
Grasas Saturadas 11g56%
Sodio 0.4mg1%
Carbohidratos Totales 45.3g16%
Fibra 8.6g35%
Azúcares 10.8g
Proteínas 10.8g22%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 200 grs Judías verdes planas frescas
 3 Dientes de ajo
 2 Patatas
 125 ml Leche
 20 grs Mantequilla
 60 ml Aceite de oliva virgen extra
 4 Lonchas de jamón ibérico
 Sal
 Pimentón

Instrucciones

1

Corta las patatas por la mitad y hiérvelas en una olla con abundante agua y sal durante 20 minutos. Sabrás que están listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo fácilmente.

2

Prepara las judías mientras hierven las patatas, cortando primero las puntas y pelando los laterales con el cuchillo. Después, córtalas por la mitad y luego cada mitad en juliana, a tiras finitas.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/judias.2.mp4

3

Coloca las judías en un colador sobre el agua hirviendo – el mismo agua donde están las patatas – y cocínalas durante 3 minutos. Si ves que siguen un poco duras puedes hervirlas un par de minutos más. Retira las judías y corta la cocción colocándolas en un recipiente con agua y hielo, si te gustan al dente (o pásalas bajo el agua fría del grifo si no te quieres complicar).

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/juadias.3.mp4

4

Cuando las patatas estén listas, cuélalas y hazlas puré con la ayuda de un chino, mortero, chafador de patatas o tenedor, elige tu propia aventura. Añade la leche y la mantequilla, salpimenta al gusto y reserva.

5

Corta los ajos en láminas y fríelos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade las judías y saltéalas un par de minutos. Retira la sartén del fuego y salpimenta al gusto.

6

Sirve las judías sobre una cama puré, decorándolas con unas finas láminas de jamón ibérico por encima.

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7

Invita a tus padres a comer y mándalos a casa de vuelta con fiambreras llenas de judías para toda la semana.

Judías verdes con patatas
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