Resulta que el salmorejo no es una sopa de tomate con pan, sino que, para sorpresa de todos, empezó siendo una sopa de pan a la que más tarde se le añadió tomate. Por ello, a pesar de entenderse como platos similares, el salmorejo y el gazpacho son más primos que hermanos.
El salmorejo cordobés por excelencia solo lleva tomate, pan, ajo, aceite y sal. La preparación es muy simple: batir todos los ingredientes y enfriar. Sin embargo, la receta que más nos gusta a nosotros es la de Jota, un amigo con 3 restaurantes en Andalucía. Él añade al salmorejo remolacha cocida, que rebaja la acidez del tomate y aporta un dulzor buenísimo. Pero si esta innovación te parece demasiado transgresora, no te preocupes, nosotros te enseñamos la versión clásica y a partir de ahí tu ya decides cuánto quieres ofender al personal.
Índice
Ingredientes necesarios
Cómo preparar Salmorejo
Añade en la batidora todos los ingredientes.
Sala al gusto y reserva en la nevera hasta que enfríe.
Sirve con picatostes y taquitos de jamón.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-original.mp4
Añade remolacha cocida y bate con los demás ingredientes.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-añadir.mp4
Invéntate algún parentesco remoto para legitimizar la aberración que acabas de servir como salmorejo en caso de haber cordobeses presentes en la mesa – o directamente deja esta receta para otro día.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-beetrot.mp4
El salmorejo de Dani García
Dani García, chef andaluz con 3 estrellas Michelin en su bolsillo, prepara el salmorejo de una forma muy especial. En su receta de salmorejo el chef andaluz añade huevo crudo a la vez que aceite al salmorejo y lo bate para conseguir una emulsión, como si de una mayonesa se tratase. El objetivo de emulsionar el huevo es conseguir una textura más cremosa, sin embargo a nosotros no nos convenció ya que el resultado final es muy espeso y se parece más a una crema para untar.
Diferencias entre el Salmorejo y el Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría de tomate y otras hortalizas, mientras que el salmorejo es una emulsión. Por ello, el gazpacho lleva agua como parte de sus ingredientes, pudiendo beberse, mientras que el salmorejo lleva pan, lo cual le aporta espesor y lo convierte en un plato de cuchara. Por último, el gazpacho se acomñana de picatostes de pan o cebollita picada mientras que el salmorejo suele ir acompañado de huevo duro y taquitos de jamón.
Raciones 4
- Cantidad por ración
- Calorías 75
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 0.5g1%
- Grasas Saturadas 0.1g1%
- Sodio 0.05mg1%
- Carbohidratos Totales 14.5g5%
- Fibra 3.5g15%
- Azúcares 9.5g
- Proteínas 2.8g6%
* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
Ingredientes
Instrucciones
Añade en la batidora todos los ingredientes.
Sala al gusto y reserva en la nevera hasta que enfríe.
Sirve con picatostes y taquitos de jamón.
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Añade remolacha cocida y bate con los demás ingredientes.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-añadir.mp4
Invéntate algún parentesco remoto para legitimizar la aberración que acabas de servir como salmorejo en caso de haber cordobeses presentes en la mesa – o directamente deja esta receta para otro día.
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