Resulta que el salmorejo no es una sopa de tomate con pan, sino que, para sorpresa de todos, empezó siendo una sopa de pan a la que más tarde se le añadió tomate. Por ello, a pesar de entenderse como platos similares, el salmorejo y el gazpacho son más primos que hermanos.

El salmorejo cordobés por excelencia solo lleva tomate, pan, ajo, aceite y sal. La preparación es muy simple: batir todos los ingredientes y enfriar. Sin embargo, la receta que más nos gusta a nosotros es la de Jota,  un amigo con 3 restaurantes en Andalucía. Él añade al salmorejo remolacha cocida, que rebaja la acidez del tomate y aporta un dulzor buenísimo. Pero si esta innovación te parece demasiado transgresora, no te preocupes, nosotros te enseñamos la versión clásica y a partir de ahí tu ya decides cuánto quieres ofender al personal.

Cantidad4 raciones
Preparación5 minsTotal5 mins

Ingredientes necesarios

Cantidad4 raciones
Preparación5 minsTotal5 mins
 800 grs Tomate pera
 200 ml Aceite de oliva virgen extra
 20 grs Picos de pan
 15 ml Vinagre de manzana
 5 grs Sal
Alternativa deliciosa pero transgresora
 200 grs Remolacha asada

Cómo preparar Salmorejo

1

Añade en la batidora todos los ingredientes.

2

Sala al gusto y reserva en la nevera hasta que enfríe.

3

Sirve con picatostes y taquitos de jamón.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-original.mp4

Si no te importa ofender al personal
4

Añade remolacha cocida y bate con los demás ingredientes.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-añadir.mp4

5

Invéntate algún parentesco remoto para legitimizar la aberración que acabas de servir como salmorejo en caso de haber cordobeses presentes en la mesa – o directamente deja esta receta para otro día.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-beetrot.mp4

El salmorejo de Dani García

Dani García, chef andaluz con 3 estrellas Michelin en su bolsillo, prepara el salmorejo de una forma muy especial. En su receta de salmorejo el chef andaluz añade huevo crudo a la vez que aceite al salmorejo y lo bate para conseguir una emulsión, como si de una mayonesa se tratase. El objetivo de emulsionar el huevo es conseguir una textura más cremosa, sin embargo a nosotros no nos convenció ya que el resultado final es muy espeso y se parece más a una crema para untar. 

Diferencias entre el Salmorejo y el Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría de tomate y otras hortalizas, mientras que el salmorejo es una emulsión. Por ello, el gazpacho lleva agua como parte de sus ingredientes, pudiendo beberse, mientras que el salmorejo lleva pan, lo cual le aporta espesor y lo convierte en un plato de cuchara. Por último, el gazpacho se acomñana de picatostes de pan o cebollita picada mientras que el salmorejo suele ir acompañado de huevo duro y taquitos de jamón.

Información nutricional

Raciones 4


Cantidad por ración
Calorías 75
% Valor Diario *
Grasas Totales 0.5g1%
Grasas Saturadas 0.1g1%
Sodio 0.05mg1%
Carbohidratos Totales 14.5g5%
Fibra 3.5g15%
Azúcares 9.5g
Proteínas 2.8g6%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 800 grs Tomate pera
 200 ml Aceite de oliva virgen extra
 20 grs Picos de pan
 15 ml Vinagre de manzana
 5 grs Sal
Alternativa deliciosa pero transgresora
 200 grs Remolacha asada

Instrucciones

1

Añade en la batidora todos los ingredientes.

2

Sala al gusto y reserva en la nevera hasta que enfríe.

3

Sirve con picatostes y taquitos de jamón.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-original.mp4

Si no te importa ofender al personal
4

Añade remolacha cocida y bate con los demás ingredientes.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-añadir.mp4

5

Invéntate algún parentesco remoto para legitimizar la aberración que acabas de servir como salmorejo en caso de haber cordobeses presentes en la mesa – o directamente deja esta receta para otro día.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/salmorejo-beetrot.mp4

Salmorejo
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