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La escalivada es una exquisita forma de comer verduras asadas. Escalivar es una de las técnicas más antiguas de la cocina tradicional catalana, aragonesa y valenciana. Se trata de un método de cocción donde las verduras son asadas directamente sobre las brasas (‘caliu’ en catalán) antes de ser peladas y cortadas a tiras. 

La escalivada más popular es la de pimiento rojo y berenjena, pero también es común escalivar cebolla, tomate y ajos. A nosotros nos gusta prepararla con todas las verduras juntas para conseguir una mayor variedad de sabores.

Esta receta es muy sencilla de preparar y no requiere de barbacoa ni brasas para cocinarla. El truco es embadurnar las verduras en aceite y cocinarlas en el horno a 190ºC. De este modo, conseguimos quemar la piel e imitar el efecto ahumado de las brasas.

Lo mejor es colocar las verduras en una fuente de horno para no perder los jugos que van soltando las verduras. Una vez horneadas y peladas, este jugo nos sirve para preparar un exquisito aliño a base ajo asado para acompañar la escalivada.

Si estás preparando una barbacoa o una calçotada aquí te dejamos algunos platos perfectos para la ocasión: una tortilla de patatas super jugosa, un salmorejo muy cremoso, unas patatas bravas y por supuesto, la mejor receta de salsa romesco.

¡Descubre la mejor manera de escalivar verduras al horno siguiendo nuestra video receta paso a paso!

Ingredientes necesarios

Cantidad2 raciones
Preparación10 minsCocción40 minsTotal50 mins
 1 Berenjena
 1 Pimiento rojo
 1 Cebolla
 1 Ajo
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Escalivada al horno

1

Embadurna con aceite las verduras – sin pelar – y colócalas en una bandeja de horno.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/aceite-escalivada.mp4

2

Hornélas a 190ºC durante 40 minutos.

3

Saca la bandeja del horno y cúbrela con film durante 10 minutos. De este modo, la humedad acumulada hace que sea mucho más fácil pelar las verduras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/vapor-escalivada.mp4

4

Por un lado, pela y corta las verduras a tiras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pelar-escalivada.mp4

5

Por otro lado, pela y machaca los ajos, haciendo un puré con el aceite que han soltado las verduras al hornease y añade una pizca de sal.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/ajo-escalivada.mp4

6

Coloca las verduras en una fuente y vierte el puré de ajo por encima.

7

Regocíjate con la cantidad de verdura que comes ahora que añades escalivada sobre absolutamente todos tus platos.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/presentar-escalivada.mp4

¿Se puede escalivar en el horno?

Si bien es cierto que las verduras asadas al horno no tienen el mismo sabor ahumado que las cocinadas a la brasa, el horno es una muy buena alternativa si no dispones de una barbacoa o un jardín donde encender un fuego. Además, las verduras escalivadas al horno no pierden su jugo, el cual podemos aprovechar para preparar una salsa o aliño.

¿Qué verduras se pueden escalivar?

Las mejores verduras para escalivar son los pimientos, tanto rojos como verdes, las berenjenas, las cebollas, los tomates, los puerros y los ajos.

¿Cómo quitar la parte a las verduras asadas?

Lo más fácil es cubrir con un film de plástico las verduras recién sacadas del horno y esperar a qué se enfríen un poco. De este modo, la humedad acumulada ablanda la piel quemada de las verduras y hace que sea mucho más fácil despegarla.

Información nutricional

Raciones 2


Cantidad por ración
Calorías 206
% Valor Diario *
Grasas Totales 14.7g23%
Grasas Saturadas 2g10%
Sodio 0.07mg1%
Carbohidratos Totales 19.6g7%
Fibra 9.8g40%
Proteínas 3.4g7%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 1 Berenjena
 1 Pimiento rojo
 1 Cebolla
 1 Ajo
 Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1

Embadurna con aceite las verduras – sin pelar – y colócalas en una bandeja de horno.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/aceite-escalivada.mp4

2

Hornélas a 190ºC durante 40 minutos.

3

Saca la bandeja del horno y cúbrela con film durante 10 minutos. De este modo, la humedad acumulada hace que sea mucho más fácil pelar las verduras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/vapor-escalivada.mp4

4

Por un lado, pela y corta las verduras a tiras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pelar-escalivada.mp4

5

Por otro lado, pela y machaca los ajos, haciendo un puré con el aceite que han soltado las verduras al hornease y añade una pizca de sal.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/ajo-escalivada.mp4

6

Coloca las verduras en una fuente y vierte el puré de ajo por encima.

7

Regocíjate con la cantidad de verdura que comes ahora que añades escalivada sobre absolutamente todos tus platos.

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Escalivada
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