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Escalivar es una de las técnicas más antiguas de la cocina tradicional catalana. Se trata de un método donde las verduras son asadas directamente sobre las brasas (‘caliu’ en catalán) antes de ser peladas y cortadas a tiras. La receta en si es muy sencilla – pimiento, berenjena, y, si te pones exquisito, cebolla – pero es poco práctico tener que encender una hoguera cada vez que te entran ganas de comer verduras asadas.

Por ello, te enseñamos la mejor manera de hacer una escalivada en casa sin tener que sacar al jardín la artillería pesada. La receta original nos la dio Oriol, chef y propietario de la taberna Teòric, nosotros solo le añadimos unos ajos asados para darle un puntito más picante.

Ingredientes necesarios

Cantidad2 raciones
Preparación10 minsCocción40 minsTotal50 mins
 1 Berenjena
 1 Pimiento rojo
 1 Cebolla
 1 Ajo
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Escalivada al horno

1

Embadurna con aceite las verduras – sin pelar – y colócalas en una bandeja de horno.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/aceite-escalivada.mp4

2

Hornélas a 190ºC durante 40 minutos.

3

Saca la bandeja del horno y cúbrela con film durante 10 minutos. De este modo, la humedad acumulada hace que sea mucho más fácil pelar las verduras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/vapor-escalivada.mp4

4

Por un lado, pela y corta las verduras a tiras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pelar-escalivada.mp4

5

Por otro lado, pela y machaca los ajos, haciendo un puré con el aceite que han soltado las verduras al hornease y añade una pizca de sal.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/ajo-escalivada.mp4

6

Coloca las verduras en una fuente y vierte el puré de ajo por encima.

7

Regocíjate con la cantidad de verdura que comes ahora que añades escalivada sobre absolutamente todos tus platos.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/presentar-escalivada.mp4

¿Se puede escalivar en el horno?

Si bien es cierto que las verduras asadas al horno no tienen el mismo sabor ahumado que las cocinadas a la brasa, el horno es una muy buena alternativa si no dispones de una barbacoa o un jardín donde encender un fuego. Además, las verduras escalivadas al horno no pierden su jugo, el cual podemos aprovechar para preparar una salsa o aliño.

¿Qué verduras se pueden escalivar?

Las mejores verduras para escalivar son los pimientos, tanto rojos como verdes, las berenjenas, las cebollas, los tomates, los puerros y los ajos.

¿Cómo quitar la parte a las verduras asadas?

Lo más fácil es cubrir con un film de plástico las verduras recién sacadas del horno y esperar a qué se enfríen un poco. De este modo, la humedad acumulada ablanda la piel quemada de las verduras y hace que sea mucho más fácil despegarla.

Información nutricional

Raciones 2


Cantidad por ración
Calorías 206
% Valor Diario *
Grasas Totales 14.7g23%
Grasas Saturadas 2g10%
Sodio 0.07mg1%
Carbohidratos Totales 19.6g7%
Fibra 9.8g40%
Proteínas 3.4g7%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 1 Berenjena
 1 Pimiento rojo
 1 Cebolla
 1 Ajo
 Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1

Embadurna con aceite las verduras – sin pelar – y colócalas en una bandeja de horno.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/aceite-escalivada.mp4

2

Hornélas a 190ºC durante 40 minutos.

3

Saca la bandeja del horno y cúbrela con film durante 10 minutos. De este modo, la humedad acumulada hace que sea mucho más fácil pelar las verduras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/vapor-escalivada.mp4

4

Por un lado, pela y corta las verduras a tiras.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pelar-escalivada.mp4

5

Por otro lado, pela y machaca los ajos, haciendo un puré con el aceite que han soltado las verduras al hornease y añade una pizca de sal.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/ajo-escalivada.mp4

6

Coloca las verduras en una fuente y vierte el puré de ajo por encima.

7

Regocíjate con la cantidad de verdura que comes ahora que añades escalivada sobre absolutamente todos tus platos.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/presentar-escalivada.mp4

Escalivada
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