AutorOriol CasalsDificultadPrincipianteRating

La salsa romesco es el acompañamiento de los calçots por excelencia. Esta típica salsa catalana le debe su delicioso sabor a la combinación del tomate escalivado y las avellana tostada. A pesar de llevar también ajo y pasta de ñora no es para nada una salsa picante, sino que su intenso sabor combina a la perfección con todo tipo de platos. 

Los calçots solo se comen comerse en temporada, sin embargo, cada vez es más frecuente encontrar salsa romesco durante todo el año, sobre todo acompañando pescados. 

Oriol Casals, el chef de Teòric Taverna Gastronòmica asegura que el secreto de una buena romesco es utilizar un buen tomate. Él recomienda utilizar tomates de colgar, pero mientras sean buenos siempre se pueden utilizar otras variedades.

¡Atrévete a preparar su deliciosa receta en casa para acompañar todo tipo de carnes, pescados y verduras a la brasa!

Ingredientes necesarios

¡Con esta receta puedes preparar romesco para una calçotada entera! Si no necesitas tanta salsa, recuerda que puedes ajustar los ingredientes seleccionando el número de raciones que deseas en nuestro menú.

Cantidad10 raciones
Preparación10 minsCocción40 minsTotal50 mins
 2 kg Tomates
 2 Cabeza de ajo
 325 grs Avellanas
 100 grs Aceite de oliva
 50 grs Vinagre
 10 grs Pasta de ñorao 2 ñoras deshidratadas
 5 grs Cayena molida
 Sal
 Pimienta

Cómo preparar Salsa Romesco

1

Lo primero que debes hacer si no tienes la pasta de ñoras ya preparada es hidratar las ñoras en un cuenco con agua caliente entre 2 y 4 horas. Una vez pasado este tiempo, corta las ñoras y rasca el contenido del interior para obtener la pasta.

〉Este paso puedes hacerlo con un par de días de antelación si quieres. Simplemente guarda la pasta de ñoras en un tarrito en la nevera hasta que vayas a usarla.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/03/romescu.gif.4.mp4

2

Coloca los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja y hornéalos a 190ºC durante 40 minutos para escalivarlos.

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3

Una vez horneados espera a que enfríen un poco y procede a pelar los tomates y las cabezas de ajo.

4

Las avellanas tostadas puedes prepararlas al horno o en la sartén. Lo más fácil es extenderlas en una bandeja y colocarlas cooked-timer minutes="10"]10 minutos[/cooked-timer] en el horno mientras se escalivan las verduras.

5

En una trituradora, añade los tomates, los ajos, la pasta de ñora y las avellanas tostadas.

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6

Salpimenta al gusto y añadir el aceite y el vinagre.

7

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada.

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8

Disfruta esta deliciosa salsa romesco con calçots, verduras a la brasa o pan tostado.

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Trucos para conseguir la mejor salsa romesco

  • Puedes variar las cantidades de cada ingrediente si así lo prefieres. Una salsa con más frutos secos quedará más espesa y tostada y una salsa con más tomate tendrá un sabor y un color más intenso.
  • Si vas a preparar la salsa romesco para una calçotada lo mejor es hacerla más líquida para que los calçots sean más fáciles de untar. En cambio, si la preparas como acompañamiento para untar en el pan es mejor una salsa más espesa.
  • A la hora de añadir el vinagre lo mejor es empezar con un chorrito e ir probando para ver si necesita más. Si nos pasamos de vinagre vamos a tener que añadir más de todo para poder corregirlo.

Ingredientes

 2 kg Tomates
 2 Cabeza de ajo
 325 grs Avellanas
 100 grs Aceite de oliva
 50 grs Vinagre
 10 grs Pasta de ñorao 2 ñoras deshidratadas
 5 grs Cayena molida
 Sal
 Pimienta

Instrucciones

1

Lo primero que debes hacer si no tienes la pasta de ñoras ya preparada es hidratar las ñoras en un cuenco con agua caliente entre 2 y 4 horas. Una vez pasado este tiempo, corta las ñoras y rasca el contenido del interior para obtener la pasta.

〉Este paso puedes hacerlo con un par de días de antelación si quieres. Simplemente guarda la pasta de ñoras en un tarrito en la nevera hasta que vayas a usarla.

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2

Coloca los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja y hornéalos a 190ºC durante 40 minutos para escalivarlos.

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3

Una vez horneados espera a que enfríen un poco y procede a pelar los tomates y las cabezas de ajo.

4

Las avellanas tostadas puedes prepararlas al horno o en la sartén. Lo más fácil es extenderlas en una bandeja y colocarlas cooked-timer minutes="10"]10 minutos[/cooked-timer] en el horno mientras se escalivan las verduras.

5

En una trituradora, añade los tomates, los ajos, la pasta de ñora y las avellanas tostadas.

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6

Salpimenta al gusto y añadir el aceite y el vinagre.

7

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada.

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8

Disfruta esta deliciosa salsa romesco con calçots, verduras a la brasa o pan tostado.

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Salsa romesco
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