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Las patatas bravas del Bar Tomás son famosas en toda Barcelona por una buena razón: son las bravas más sabrosas y mejor cocinadas de la ciudad. El exterior es siempre crujiente y el interior es tan blandito que se deshace en la boca, nada que ver con las patatas duras y perfectamente cortadas que te sirven en cualquier bar de la esquina. Edu González, autor de @bravasbarcelona, dijo en una entrevista: “La primera vez que fui al Bar Tomás de Sarrià y probé sus bravas dije ‘tiene que haber alguna mejor’” y, a pesar de haber probado prácticamente todas las bravas de la ciudad aún no las ha encontrado.

El secreto de su éxito no está solo en sus deliciosas patatas, la salsa que las acompaña también es exquisita. Como casi todas las salsa bravas, o al menos las que merecen la pena, la del Tomás está formada por dos componentes: alioli y aceite picante. Su alioli es más bien suave y tiene una textura super cremosa, que sirven de forma muy generosa con un sifón gigante. En contraste, el aceite picante es picante de verdad, y tiene el sabor ahumado inconfundible del pimentón de la vera.

El único inconveniente de las bravas del Tomás es que el bar abre tarde y cierra pronto, y ahora con las restricciones aún abre menos. Por ello, si deseas probar sus exquisitas bravas por primera vez o simplemente las echas de menos, te traemos esta receta adaptada de Edu González para que puedas comerlas tan a menudo como quieras.

Ingredientes necesarios

Sigue paso a paso esta receta para preparar obtener unas bravas iguales que las del Bar Tomás. 

Cantidad8 raciones
Preparación15 minsCocción10 minsTotal25 mins
Para las patatas
 5 Patatas 'Red Pontiac'
 Aceite de girasol para freír
Para el Alioli
 1 Huevo
 200 ml Aceite
 1 Ajo
 1 pizca Sal
 1 pizca Limón
Para el aceite picante
 200 ml Aceite de oliva
 10 Guindillas para infusionar el aceite
 1 cucharilla Pimentón de la Vera

Cómo preparar las Bravas del Bar Tomás

1

Corta las patatas en bastones (sin pelarlas) y déjalas en remojo durante 5 minutos.

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2

Coloca una cazuela profunda con mucho aceite en el fuego y caliéntalo a 100ºC. Pocha las patatas hasta que puedas pincharlas con un tenedor.

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3

Una vez estén blandas, sube la temperatura del aceite a 180ºC y fríe las patatas hasta que estén doradas.

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4

El alioli es mejor prepararlo con una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso y comienza batiendo desde abajo sin mover la batidora. Una vez veas que la mezcla empieza a emulsionar mueve poco a poco la batidora hacia arriba hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

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5

Para preparar la salsa brava mezcla todos los ingredientes en un cuenco con una cuchara y reserva.

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6

Una vez estén doradas las patatas sírvelas inmediatamente con una buena dosis de alioli y aceite picante por encima y cómelas enseguida para disfrutar de unas patatas tan buenas como las del Bar Tomás.

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¿Qué tipo de patatas usar para hacer patatas bravas?

Patatas hay de muchas variedades y cada una es más adecuada para un tipo de uso. Depende de su dureza y la cantidad de almidón que contienen suelen utilizarse para freír, cocer o comer en ensalada.

Las patatas Red Pontiac, a pesar de ser tradicionalmente utilizadas para guisos y cocidos, son perfectas para este tipo de patatas bravas porque quedan blandas y bien cocinadas. 

¿Por qué las patatas fritas se fríen dos veces?

Todo el mundo sabe que para conseguir unas patatas fritas perfectas hay que freírlas dos veces. Pero ¿Por qué se hacen así?

La primera fritura se hace a baja temperatura, y sirve para pochar las patatas hasta que queden blandas evitando que se doren.

La segunda fritura es a alta temperatura y muy rápida: el objetivo es conseguir un exterior dorado y crujiente.

De este modo conseguimos que la patata esté totalmente cocinada por dentro y con un exterior crujiente y delicioso por fuera.

¿Qué lleva la salsa de las patatas bravas?

Las patatas bravas suelen estar cubiertas de dos elementos: alioli y aceite picante.

El alioli o ¡all i oli se prepara de forma tradicional con solo ajo y aceite, aunque frecuentemente se sirve en forma de mayonesa con ajo.

El aceite picante suele ser aceite infusionado con guindillas, y a menudo se le añade un poco de pimentón dulce para aportarle color y sabor ahumado.

Información nutricional

Raciones 8


Cantidad por ración
Calorías 252
% Valor Diario *
Grasas Totales 18.4g29%
Grasas Saturadas 2.7g14%
Colesterol 20mg7%
Sodio 306mg13%
Potasio 550mg16%
Carbohidratos Totales 21g8%
Fibra 3.2g13%
Azúcares 1.6g
Proteínas 2.9g6%

Calcio 15%
Hierro 1%
Vitamina D 2%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

Para las patatas
 5 Patatas 'Red Pontiac'
 Aceite de girasol para freír
Para el Alioli
 1 Huevo
 200 ml Aceite
 1 Ajo
 1 pizca Sal
 1 pizca Limón
Para el aceite picante
 200 ml Aceite de oliva
 10 Guindillas para infusionar el aceite
 1 cucharilla Pimentón de la Vera

Instrucciones

1

Corta las patatas en bastones (sin pelarlas) y déjalas en remojo durante 5 minutos.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/04/bravas.gif.1.mp4

2

Coloca una cazuela profunda con mucho aceite en el fuego y caliéntalo a 100ºC. Pocha las patatas hasta que puedas pincharlas con un tenedor.

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3

Una vez estén blandas, sube la temperatura del aceite a 180ºC y fríe las patatas hasta que estén doradas.

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4

El alioli es mejor prepararlo con una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso y comienza batiendo desde abajo sin mover la batidora. Una vez veas que la mezcla empieza a emulsionar mueve poco a poco la batidora hacia arriba hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

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5

Para preparar la salsa brava mezcla todos los ingredientes en un cuenco con una cuchara y reserva.

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6

Una vez estén doradas las patatas sírvelas inmediatamente con una buena dosis de alioli y aceite picante por encima y cómelas enseguida para disfrutar de unas patatas tan buenas como las del Bar Tomás.

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Cómo preparar Las bravas del Tomás
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