Cómo preparar Las bravas del Tomás

Corta las patatas en bastones (sin pelarlas) y déjalas en remojo durante 5 minutos.

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Coloca una cazuela profunda con mucho aceite en el fuego y caliéntalo a 100ºC. Pocha las patatas hasta que puedas pincharlas con un tenedor.

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Una vez estén blandas, sube la temperatura del aceite a 180ºC y fríe las patatas hasta que estén doradas.

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El alioli es mejor prepararlo con una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso y comienza batiendo desde abajo sin mover la batidora. Una vez veas que la mezcla empieza a emulsionar mueve poco a poco la batidora hacia arriba hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

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Para preparar la salsa brava mezcla todos los ingredientes en un cuenco con una cuchara y reserva.

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Una vez estén doradas las patatas sírvelas inmediatamente con una buena dosis de alioli y aceite picante por encima y cómelas enseguida para disfrutar de unas patatas tan buenas como las del Bar Tomás.

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