ceviche de corvina
AutorChrisDificultadPrincipianteRating

El ceviche forma parte de la gastronomía de muchos países latinoamericanos, pero es mayormente conocido por ser patrimonio cultural de Perú. Como norma general, el ceviche consiste en carne de pescado marinada en un aliño cítrico, y a menudo picante. Los cítricos más comunes son el limón, la lima y la naranja amarga y el picante suele ser ají (chile) o, en algunos casos, mostaza.

Sin embargo, son los acompañamientos de cada región los que dan personalidad a este plato, creando matices completamente diferentes. Desde algas a patacones, pasando por galletas saladas, maíz o yuca, hay ceviches para todos los gustos y bolsillos. Nosotros debatimos mucho sobre qué tipo de ceviche preparar y de hecho no llegamos a ningún acuerdo, así que por ahora ir practicando el más básico y preparáos para una avalancha inminente de ceviches.

El ceviche es un plato ideal para acompañar el buen tiempo ya que se suele servir frío y requiere muy poca preparación. Además, dependiendo de la guarnición que elijas puedes servirlo como entrante o como plato principal. En nuestro caso hemos elegido corvina, pero cualquier pescado blanco funciona bien con esta receta. Ante todo, prepara en cantidad porque nadie va a querer quedarse sin repetir

Ingredientes necesarios

Cantidad2 raciones
Preparación5 minsCocción20 minsTotal25 mins
 300 grs Corvina salvaje (u otro pescado blanco)
 1 Cebolla roja cortada en juliana
 1 cucharilla Pasta de ají amarillo (Pasta de chile)
 4 Limas
 ½ Boniato
 4 cuchara Maíz cancha (o maíz tostado)
 ½ Ají limo (u otro chile picante)
 Cilantro cortado en juliana
 Sal
Acompañamientos opcionales
 Aguacate
 Maíz choclo hervido o mote de grano grande
 Chips de plátano

Cómo preparar Ceviche de corvina

1

Empieza preparando los condimentos del ceviche. Corta el boniato en rodajas y hornéalo a 180ºC durante 20 minutos.

2

En una sartén, saltea el maíz cancha hasta que esté tostado y reserva. Utiliza una tapa si no quieres que te salga disparado a la cara.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.2.mp4

3

Corta la corvina en dados, agrega un poco de sal y reserva.

4

En un bol mezcla el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, el cilantro, la cebolla y el ají limo picado finamente. Remueve bien y sazona al gusto. Vierte los cubos de pescado a la mezcla 5 minutos antes de servir.

〉Gracias a su acidez, el limón cocina el pescado durante el marinado. Pero cuidado, un mayor tiempo de marinado no implica necesariamente un resultado mejor puesto que el pescado puede llegar a cocinarse demasiado.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.4.mp4

5

Sirve el ceviche con la cancha tostada y unas rodaja de boniato asado. También puedes acompañarlo con aguacate, choclo y chips de plátano.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.5.mp4

6

Aliméntate exclusivamente a base de ceviche hasta que te hagas inmune al ají y puedas ir a uno de esos concursos americanos dónde compiten para ver quién come el chile más picante.

¿Cuáles son los mejores pescados para el ceviche?

Los mejores pescados para preparar ceviche son los pescados blancos de consistencia firme, para que al añadir el jugo de cítrico se cocinen sin quedar totalmente blandos por dentro. Dentro de esta categoría tenemos: corvina, cabracho, caballa, bonito, lenguado, corvina, mero, trucha...También se pueden utilizar el gallo y la lubina, sin embargo estos dos tienden a cocinarse demasiado rápido.

¿Dónde comprar los ingredientes para hacer ceviche?

Algunos de los ingredientes para hacer ceviche, como la pasta de ají y la cancha, no son tan frecuentes en los supermercados españoles. Si tienes algún comercio latino cerca seguro que puedes encontrarlos todos, sino es así, aquí te dejamos algunos links para que no te falte de nada:

Información nutricional

Raciones 2


Cantidad por ración
Calorías 267
% Valor Diario *
Grasas Totales 4.1g7%
Grasas Saturadas 0.1g1%
Sodio 0.6mg1%
Carbohidratos Totales 33.7g12%
Fibra 7.3g30%
Azúcares 8.8g
Proteínas 28.3g57%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 300 grs Corvina salvaje (u otro pescado blanco)
 1 Cebolla roja cortada en juliana
 1 cucharilla Pasta de ají amarillo (Pasta de chile)
 4 Limas
 ½ Boniato
 4 cuchara Maíz cancha (o maíz tostado)
 ½ Ají limo (u otro chile picante)
 Cilantro cortado en juliana
 Sal
Acompañamientos opcionales
 Aguacate
 Maíz choclo hervido o mote de grano grande
 Chips de plátano

Instrucciones

1

Empieza preparando los condimentos del ceviche. Corta el boniato en rodajas y hornéalo a 180ºC durante 20 minutos.

2

En una sartén, saltea el maíz cancha hasta que esté tostado y reserva. Utiliza una tapa si no quieres que te salga disparado a la cara.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.2.mp4

3

Corta la corvina en dados, agrega un poco de sal y reserva.

4

En un bol mezcla el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, el cilantro, la cebolla y el ají limo picado finamente. Remueve bien y sazona al gusto. Vierte los cubos de pescado a la mezcla 5 minutos antes de servir.

〉Gracias a su acidez, el limón cocina el pescado durante el marinado. Pero cuidado, un mayor tiempo de marinado no implica necesariamente un resultado mejor puesto que el pescado puede llegar a cocinarse demasiado.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.4.mp4

5

Sirve el ceviche con la cancha tostada y unas rodaja de boniato asado. También puedes acompañarlo con aguacate, choclo y chips de plátano.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/01/ceviche.5.mp4

6

Aliméntate exclusivamente a base de ceviche hasta que te hagas inmune al ají y puedas ir a uno de esos concursos americanos dónde compiten para ver quién come el chile más picante.

Ceviche peruano
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