Ceviche peruano

Empieza preparando los condimentos del ceviche. Corta el boniato en rodajas y hornéalo a 180ºC durante 20 minutos.

En una sartén, saltea el maíz cancha hasta que esté tostado y reserva. Utiliza una tapa si no quieres que te salga disparado a la cara.

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Corta la corvina en dados, agrega un poco de sal y reserva.

Para preparar la leche de tigre, mezcla en un bol el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, el cilantro, la cebolla y el ají limo picado finamente. Remueve bien y sazona al gusto. Vierte los cubos de pescado a la mezcla 5 minutos antes de servir.

〉Gracias a su acidez, el limón cocina el pescado durante el marinado. Pero cuidado, un mayor tiempo de marinado no implica necesariamente un resultado mejor puesto que el pescado puede llegar a cocinarse demasiado.

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Sirve el ceviche con la cancha tostada y unas rodaja de boniato asado. También puedes acompañarlo con aguacate, choclo y chips de plátano.

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Aliméntate exclusivamente a base de ceviche hasta que te hagas inmune al ají y puedas ir a uno de esos concursos americanos dónde compiten para ver quién come el chile más picante.