La panacota o panna cotta es una receta clásica de la repostería italiana hecha a partir de nata (panna), gelatina y gelatina. La panacota pertenece al grupo de postres más maravilloso que existe: el de los que tiemblan mogollón cuando los golpeas con la cuchara. Es similar al flan pero tiene una textura menos firme y más cremosa gracias a la nata. Su sabor es dulce y ligero, a menudo con un punto aromático gracias al toque de vainilla.
La panacota clásica suele servirse fría, acompañada de frutos rojos, miel o chocolate pero como ocurre con todos los clásicos, existen muchas otras variaciones. Nuestra receta es una versión más sana y ligera que la original. Hemos sustituido parte de la nata por kéfir, un producto lácteo resultante de la fermentación de la leche por un conjunto de levaduras y bacterias (lactobacilos). El kéfir tiene una textura similar al yogur líquido y los estudios demuestran que su consumo es beneficioso para el sistema inmunitario y la flora intestinal (Bourrie et al., 2016).
Respecto a las sustituciones, puedes prepararlo utilizando nata y kéfir sin lactosa e incluso substituir la gelatina por agar agar (2g de agar agar equivalen a 4 hojas de gelatina) para hacerlo Halal
¡Disfruta de esta deliciosa receta y acompáñala con la fruta que más te guste!
Índice
Ingredientes necesarios
Cómo preparar Panacota italiana
Hidrata la gelatina en un bol con agua fría.
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Mezcla la nata, el azúcar, la vainilla, y la sal en un cazo.
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Ponlo al fuego suave hasta que empiece a humear y retira del fuego.
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Añade la gelatina al cazo y remueve hasta disolverla bien.
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Añade el kefir y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
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Vierte la mezcla en vasitos o flaneras. Si quieres desmoldarlas después puedes engrasarlas con un poquito de aceite y un papel.
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Enfría en nevera un mínimo de 4 horas.
Acompañar con mermelada de arándanos o con los toppings que más te gusten.
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¡Disfruta sientiéndote extra sano porque no todo es nata!
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¿Puedo sustituir el kéfir por yogur?
Tanto el kéfir como el yogur son derivado lácteos fermentados, sin embargo, fermentan gracias a diferentes microorganismos y por lo tanto desarrollan diferente textura y sabor. Es por ello que el yogur no es un sustituto exacto del kéfir, pero puedes hacer una sustitución de mitad yogur mitad leche para conseguir una textura similar a la del kéfir.
¿Con qué acompañar la Panacota
Gracias a su sabor suave la panacota combina con muchos acompañamientos. Las frambuesas y los arándanos frescos son una elección frecuente pero puedes acompañarla de otras frutas que te gusten. También puedes decorarla con sirope caramelo, mermeladas e incluso chocolate derretido.
Bibliografía
Bourrie, B. C., Willing, B. P., & Cotter, P. D. (2016). The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir. Frontiers in microbiology, 7, 647. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00647
