La cebolla caramelizada o confitada es el complemento ideal para todo tipo de recetas. Gracias a su sabor dulce podemos conseguir exquisitos contrastes dulce / salado y suavizar recetas fuertes a base de carne o pescado.
A diferencia de lo que dicen muchas webs de recetas, el color dorado de la cebolla confitada se debe a la reacción de caramelización, no a la de Maillard, que solo ocurre en presencia de proteínas.
Caramelizar cebolla no consiste en dorarla a fuego fuerte hasta darle un color marrón, sino que es más bien lo contrario. Para caramelizar cebolla la cocción debe ser a fuego lento, consiguiendo que se ablande antes de empezar a dorarse. Esta receta no requiere azúcar añadido, sino que los propios azúcares de la cebolla son suficientes para llevar a cabo la caramelización.
Nuestro truco para evitar que la cebolla se queme en la sartén es añadir un chorrito de agua cada 10 minutos. Este truco permitirá que la cebolla siga cocinándose porque el azúcar es soluble en agua, pero impedirá que la cebolla se tueste y se queme en contacto con la sartén.
¡Sigue nuestros pasos para preparar una exquisita cebolla caramelizada de forma fácil y rápida!
Índice
Ingredientes necesarios
Cómo preparar cebolla caramelizada
Corta las cebolla por la mitad y corta cada mitad en juliana o láminas de 3 mm de grosor.
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Añade el aceite de oliva en una olla o sartén ancha y agregar la cebolla cortada.
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Cocina la cebolla a fuego muy suave, tapado la olla durante los primeros 10 minutos. Así conseguirás que la cebolla se ablande y evitarás que empiece a quemarse.
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Cuando la cebolla esté bien pochada, destapa la olla y sigue cocinando 10 o 15 minutos más hasta conseguir el color deseado. Sabrás que la cebolla está pochada porque pierde rigidez y color, volviéndose translúcida.
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Si la cebolla se pegara en el fondo de la olla, se puede añadir unas gotas de agua para despegar y seguir caramelizando.
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Una vez la cebolla tenga un color caramelo retírala del fuego y escurre el exceso de aceite con un colador.
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Añade la cebolla caramelizada a cualquier receta o como condimento para tus hamburguesas.
Consejos para hacer cebolla caramelizada
- Utiliza fuego bajo durante toda la cocción, subir el fuego no acelerará el proceso, solo conseguirá que la cebolla quede cruda y quemada.
- Tapa la olla los primeros 10 minutos para ablandar bien la cebolla antes de que empiece a caramelizarse.
- La cebolla ya tiene mucho azúcar de forma natural, por eso carameliza tan bien. Pero si la quieres aún más dulce puedes agregar una cucharadita de azúcar o un chorrito de miel si se quieres un sabor aún más dulce.
- Si estás contento con el sabor pero quieres que la cebolla tenga un color más intenso puedes agregar un chorrito de salsa de soja.
¿Cómo evitar que se queme la cebolla?
La clave para evitar que la cebolla se queme es añadir un poco de agua a la sartén. De este modo evitarás que se quede pegada y le darás más tiempo para caramelizarse.
¿Cuánto tiempo dura la cebolla caramelizada?
La cebolla caramelizada dura hasta una semana en la nevera. Sin embargo, puedes conservarla durante semanas en un envase hermético en el congelador. Nosotros solemos hacer grandes cantidades del tirón y la vamos descongelando según la necesitamos.
6 raciones
- Cantidad por porción
- Calorías225
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 23.7g31%
- Grasas Saturadas 3.4g17%
- Sodio 2mg1%
- Carbohidratos Totales 5.1g2%
- Fibra Dietética 1.2g5%
- Total Sugars 2.3g
- Proteínas 0.6g
- Calcio 13mg1%
- Potasio 80mg2%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
