La tarta de queso de La Viña es tan deliciosa que se ha hecho famosa en el mundo entero. Tanto es así, que el propio restaurante de San Sebastián ha dado a conocer su codiciada receta para que todo el mundo pueda prepararla en casa.

Este tarta de queso no lleva gelatina, sino que se prepara al horno, y a diferencia de un cheesecake americano, no lleva base de ningún tipo ni mermelada por encima.

Es una receta muy simple, solo tenemos que batir todos los ingredientes juntos, hornear la mezcla, dejarla reposar hasta que enfríe y listo.

Un detalle muy característico de este pastel de queso es que se hornea en un molde cubierto de papel vegetal. En el restaurante La Viña utilizan el papel para evitar que el pastel se pegue al molde y sea más fácil de servir y cortar. Nosotros hemos mantenido ese método y la verdad es que lo encontramos muy práctico.

Gracias a su punto salado esta tarta es adecuada para cualquier celebración. A nosotros nos gusta comerla sin acompañamientos para poder disfrutar de su único sabor, pero si quieres puedes combinarla con una infinidad de mermeladas o frutas frescas. La mermelada de frutos rojos y las frambuesas frescas contrarrestan la cremosidad de la tarta con su acidez además de añadir un toque de color.

¡Si tienes cualquier duda sobre la preparación de esta tarta o que molde utilizar resolvemos todas tus preguntas más abajo!

Ingredientes necesarios

Esta deliciosa tarta de queso tiene centro derretido y cremoso. Además, con esta receta obtendrás una gran cantidad aunque, estando tan buena, justo cuando crees que has hecho suficiente te darás cuenta de que te han dejado sin trozo.

Cómo preparar la tarta de queso

Receta en vídeo de tarta de queso

¿Quieres ver la receta paso a paso en vídeo? Nosotros grabamos la receta doblando las cantidades para hacer un pastel extra grande, pero si pensabas comértelo en casa de una sentada te recomendamos que prepares la receta original.

Cómo adaptar la tarta a tu gusto

Recetas de este pastel se pueden encontrar a montones, pero seamos realistas: este postre tiene truco y ningún implicado lo divulgará de buena gana.

Por ello tuvimos que hacer montones de experimentos hasta que encontramos el equilibrio perfecto de sabor, y por el camino nos enamoramos de dos versiones distintas:

• Para los más auténticos amantes del queso: esta es la versión más auténtica, con la que obtendrás el sabor exacto de la tarta de queso de La Viña. El secreto de esta tarta de queso reside en añadir una puntita de queso Idiazabal.
• Para los más golosos: a pesar de no ser tan fiel a la original, descubrimos que añadiendo una cucharadita de zumo de limón y una de vainilla conseguíamos el sabor perfecto entre dulce y salado. Casi nos atrevemos a decir que es nuestra versión favorita.

Apta para intolerantes a la lactosa

Lo mejor de esta receta es que funciona igual de bien con alternativas sin lactosa. Si eres intolerante, utiliza queso crema y nata sin lactosa y no tengas miedo a añadir el queso de oveja, ya que pierde su contenido en lactosa durante su largo proceso de maduración.

¿Por qué cocinarla a alta temperatura?

A diferencia de la mayoría de los pasteles, que suelen cocinarse a 180ºC esta tarta se cocina a 220ºC. Esto se debe a que la base de este pastel no es harina, sino ingredientes líquidos como queso, huevos y nata. Por ello necesitamos mayor temperatura para solidificar.

¿Por qué no cocinarlo a 180ºC durante más tiempo entonces? Por qué entonces no podríamos conseguir el delicioso corazón derretido que convierte este pastel en el más cremosos de los pasteles de queso. Gracias a la alta temperatura, las capas externa de pastel se doran rápidamente, creando una capa protectora que evita que el centro se cuaje y quede derretido y jugoso. El molde es igual de importante para la cocción perfecta.

¿Qué molde utilizar?

La receta original sugiere utilizar moldes de 26 cm de diámetro. Sin embargo, nos dimos cuenta de que utilizando un molde tan grande es más difícil evitar que el centro se cuaje. Por ello te recomendamos que utilices un molde redondo de 23 cm si preparas las receta completa, o un molde de 18 cm si preparas la mitad. El tamaño del molde puede afectar a la velocidad de cocción, por ello te explicamos cómo saber cuando la tarta está lista.

¿Cómo saber cuándo está hecha?

Sabrás que está listo cuando los bordes de la tarta estén ligeramente hinchado mientras que el centro todavía tiemble si le das un toquecito al molde.

• Tarta de queso poco hecha: si ves que toda la superficie de la tarta tiembla, continúa horneándola hasta que los bordes se solidifiquen y solo el centro quede un poco líquido.

• Tarta de queso demasiado hecha: si los bordes se ven hinchados y empiezas a ver gritas en la superficie, retira la tarta del horno y déjala enfriar.

Si cuando sacaste el pastel del horno no tenía grietas pero han aparecido a medida que se enfriaba es una señal de que el pastel se ha enfriado demasiado rápido, pero no te preocupes, aunque tengas algunas grietas no afectarán al sabor de tu pastel.

¿Cómo servir la tarta de queso?

La tarta de queso debe servirse fría o a temperatura ambiente, principalmente porque solo después de enfriarse completamente adquiere su textura aterciopelada y sedosa. Si cortas un pastel de queso mientras aún está caliente del horno, la textura será demasiado firme y creerás que algo ha salido mal.

Pero si realmente prefieres que tu pastel de queso esté caliente, te sugerimos que lo sirvas con una salsa o mermelada templada o que calientes los trozos individualmente en el microondas. Es una tarta que mejora con el tiempo, no tengas miedo a hacerla con antelación.

¿Cuánto dura la tarta de queso?

Lo mejor de este pastel es que puedes prepararlo hasta tres días antes de servirlo. Para mantenerlo en perfecto estado, no lo desmoldes, cúbrelo con film y déjalo en la nevera. Si quieres servirlo con alguna mermelada o cobertura, espera hasta el momento de servirlo para añadirla.

Si te sobra mucho pastel o prefieres cocinarlo con mucha anterioridad también puedes congelarlo. Para congelarlo debes esperar a que el pastel enfríe completamente, preferiblemente en la nevera. Una vez frío envuélvelo en film de plástico y seguido de papel de plata. Puedes mantenerlo en en congelador hasta un máximo de dos meses.

Para descongelarlo, desenvuélvelo y déjalo en la encimera durante la noche, y ve preparando tus toppings preferidos para acompañarla.

¿Cómo acompañar tu tarta?

Gracias a ese punto salado esta tarta es adecuada para cualquier celebración postre o cena. Nosotros solemos comerla sola pero también puede combinarla con una infinidad de mermeladas o frutas frescas. La mermelada de frutos rojos y las frambuesas frescas contrarrestan la cremosidad de la tarta con su acidez además de añadir un toque de color.

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