tarta de queso

Si el pastel de queso de La Viña de San Sebastián es famoso en todo el país será por algo. Ricard y María, que estudiaron en la capital guipuzcoana, estuvieron semanas delirando con su exquisitez. Desde su sabor intenso a su corazón derretido, todo en este pastel parecía ser inmejorable. Así que, cansados de escuchar sus lamentos, decidimos tomar cartas en el asunto y traer el pastel de queso de La Viña a la oficina. 

Recetas de este pastel se pueden encontrar a montones, incluso el hijo de los dueños tiene un video explicando paso a paso cómo preparar la receta original. Pero seamos realistas, este postre tiene truco y ningún implicado lo divulgará de buena gana. Sin embargo, a través de nuestros rigurosos métodos de investigación, conseguimos dar con la auténtica receta y dado que nosotros vivimos por y para divulgar la buena cocina, lo vamos a desvelar hoy ante el mundo: el secreto de esta tarta de queso reside en añadir una puntita de queso Idiazabal.

Cómo acompañar la Tarta de queso de La Viña

Gracias a ese punto salado esta tarta es adecuada para cualquier celebración postre o cena. Nosotros solemos comerla sola pero también puede combinarla con una infinidad de mermeladas o frutas frescas. La mermelada de frutos rojos y las frambuesas frescas contrarrestan la cremosidad de la tarta con su acidez además de añadir un toque de color

¡Apta para intolerantes a la lactosa!

Lo mejor de esta receta es que funciona igual de bien con alternativas sin lactosa. Si eres intolerante, utiliza queso crema y nata sin lactosa y no tengas miedo a añadir el queso de oveja, ya que pierde su contenido en lactosa durante su largo proceso de maduración.

¿Qué molde es mejor usar para la tarta de queso?

Si haces la receta completa (1 kg de queso crema) el mejor molde es el redondo de 23 cm. Si haces mitad de receta, te recomendamos un molde de 16 -18 cm. 

CategoríaDificultadFácil
Rating
Cantidad14 Raciones
Preparación10 minsCocción40 minsTotal50 mins

Ingredientes

 1 kg Queso crema (tipo Philadelphia)
 250 g Azúcar
 500 ml Nata
 1 Pizca de Sal
 5 Huevoso 3 si haces mitad de receta
 30 g Harina
 30 g Idiazábal (o queso curado de oveja)

Cómo preparar una tarta de queso

Recuerda que haciendo clic en los tiempos marcados en color verde podrás usar nuestro temporizador para preparar tus platos.

1

Bate el queso, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que esté en pomada; cremoso y uniforme.

2

Reduce la velocidad e incorpora los huevos uno a uno.

3

Añade la nata, la harina y el queso rallado muy finito, pasándolos por un tamizador, y bate durante 1 minuto más.

4

Vierte la mezcla en un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro previamente forrado con un papel de horno.

〉La mejor forma de forrarlo es haciendo una pelota con el papel primero, para que sea más fácil moldearlo después. No hace falta forrar el molde diligentemente, basta con asegurarse de que la base y los lados están completamente cubiertos, y que sobresale algo de papel para que la tarta pueda subir en el horno.

5

Hornea a 2200ºC durante 35 minutos para un resultado extra líquido y decadente o 40 minutos si quieres un pastel más sólido.

〉El pastel original está ligeramente crudo por dentro y se deshace al cortarlo. Sin embargo, tras reposar un día en nevera tiende a solidificarse. Dependiendo de cuándo vayas a comerlo puedes dejarlo reposar en nevera o cocinarlo durante 40 minutos para asegurarte de que está completamente cocinado si prefieres un resultado más sólido.

6

Procede a llevar este pastel a todas tus cenas, fiestas y celebraciones hasta que te hagas famoso por hacer el mejor pastel de queso del planeta y todos tus amigos insistan en que te apuntes a MasterChef.

¿Quieres la receta en vídeo? Pues aquí la tienes:

Información nutricional

Raciones 14


Cantidad por ración
Calorías 481
% Valor Diario *
Grasas 40.7g63%
Grasas saturadas 25.1g126%
Sal 0.2mg1%
Carbohidratos 22.6g8%
Fibra 0.1g1%
Azúcares 18.2g
Proteína 9g18%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 1 kg Queso crema (tipo Philadelphia)
 250 g Azúcar
 500 ml Nata
 1 Pizca de Sal
 5 Huevoso 3 si haces mitad de receta
 30 g Harina
 30 g Idiazábal (o queso curado de oveja)

Preparación

1

Bate el queso, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que esté en pomada; cremoso y uniforme.

2

Reduce la velocidad e incorpora los huevos uno a uno.

3

Añade la nata, la harina y el queso rallado muy finito, pasándolos por un tamizador, y bate durante 1 minuto más.

4

Vierte la mezcla en un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro previamente forrado con un papel de horno.

〉La mejor forma de forrarlo es haciendo una pelota con el papel primero, para que sea más fácil moldearlo después. No hace falta forrar el molde diligentemente, basta con asegurarse de que la base y los lados están completamente cubiertos, y que sobresale algo de papel para que la tarta pueda subir en el horno.

5

Hornea a 2200ºC durante 35 minutos para un resultado extra líquido y decadente o 40 minutos si quieres un pastel más sólido.

〉El pastel original está ligeramente crudo por dentro y se deshace al cortarlo. Sin embargo, tras reposar un día en nevera tiende a solidificarse. Dependiendo de cuándo vayas a comerlo puedes dejarlo reposar en nevera o cocinarlo durante 40 minutos para asegurarte de que está completamente cocinado si prefieres un resultado más sólido.

6

Procede a llevar este pastel a todas tus cenas, fiestas y celebraciones hasta que te hagas famoso por hacer el mejor pastel de queso del planeta y todos tus amigos insistan en que te apuntes a MasterChef.

Tarta de queso
(Visited 1.069 times, 1 visits today)

2 Comments

  1. Nerea 3 abril, 2020 at 1:35 pm

    Se puede hacer con menos cantidad?? Es decir con 3 huevos y las promociones correspondientes?..

    Reply
    1. Ricard Raventós 28 abril, 2020 at 8:25 am

      Hola Nerea! Sí claro, puedes prepararlo con la mitad de los ingredientes utilizando nuestro convertidor de cantidades. Recuerda usar un molde más pequeño para que no te quede muy plano y hornéalo 10 minutos menos.

      Reply

Leave A Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *