tacos cochinita pibil

Los tacos son uno de los platillos más representativos de la comida mexicana. A pesar de ser vistos como comida rápida, los tacos más deliciosos a menudo conllevan elaboraciones complejas, carnes marinadas y cocciones lentas. Preparar tacos Tex Mex no tiene misterio: tortillas old el paso, guacamole del mercadona y queso naranja rallado.

Nadie niega que sean una guarrada deliciosa, todas esas cosas cubiertas de queso no pueden estar malas. Pero llegará un día en el que visites una auténtica taquería y te des cuenta de que has estado comiendo mentiras toda tu vida. Y cuando llegues a ese punto de no retorno, te estaremos esperando con esta increíble receta de tacos de cochinita pibil que te dejará noqueado entre sueños de totopos y carne desmechada. 

CategoríaDificultadMedia

Cantidad24 Raciones
Preparación30 minsCocción3 hrsTotal3 hrs 30 mins

Ingredientes

Tortillas
 400 g Harina Maseca (Es la única harina de maíz nitxtamalizada, si no encuentras Maseca, utiliza harina de trigo normal)
 350 ml Agua
 10 g Sal
Relleno
 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
 1 Cebolla
 50 g Chipotle en adobo (Comprar en tienda de productos latinos)
 3 g Orégano
 3 g Comino
 30 g Pasta de achiote (Comprar en tienda de productos latinos)
 2 Hojas de laurel
 200 ml Zumo de naranja
 20 ml Vinagre
 Sal
Acompañamiento
 2 Aguacates
 1 Limón
 1 Cebolla morada
 5 Limas
 Sal
 Cilantro

Cómo preparar Tacos de cochinita pibil

Empieza preparando el relleno
1

Mezcla el chipotle, el orégano, el comino, la pasta de achiote, el laurel, el zumo de naranja, el vinagre y la sal en una batidora, triturándolo todo bien.

2

Coloca el lomo en una fuente de horno, añadiendo una cebolla cortada en juliana. Vierte la mezcla de especias por encima y marina la carne durante dos horas.

〉Antes de que nos echéis las manos al cuello, sí, estamos sugiriendo que preparéis la carne al horno ¿Es el método de preparación más auténtico? No ¿Merece la pena por ser un método mucho más eficiente que ofrece aún así muy buenos resultados? Definitivamente.

3

Cubre la fuente con papel de aluminio y ásala al horno a 150ºC durante 3 horas.

4

Cuando esté lista, trincha la carne con dos tenedores para desmecharla.

Prepara la cebolla encurtida mientras la carne marina
5

Pica la cebolla morada en juliana.

6

En un bol exprime un limón y añade una pizca de sal

7

Incorpora la cebolla, cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

Prepara las tortillas una hora antes de que la carne esté lista
8

Mezcla la sal con la harina primero y después incorpora el agua.

9

Amasa con las manos hasta crear una masa lisa y uniforme, sin grumos de harina.

10

Forma una bola y déjala reposar cubierta con un trapo húmedo durante 30 minutos.

11

Divide la masa en bolitas de 30 gramos y forma las tortillas con ayuda de la tortillera y dos papeles de horno. También puedes hacerla aplastando las bolitas entre dos superficies duras, como dos tablas de cortar, pero recuerda poner papel de horno tanto arriba como abajo para que no se peguen.

〉Evita que las bolitas de masa se sequen cubriéndolas con un trapo húmedo mientras preparas las tortillas.

12

Marca las tortillas en la sartén a fuego alto 1 minuto por cada lado. Mantenlas calientes cubriéndolas con un trapo húmedo. Si necesitas recalentarlas más tarde, puedes meterlas al micro 30 segundos con el paño encima para que no se sequen.

Emplatado
13

Coloca el relleno sobre la tortilla caliente, añade la cebolla encurtida por encima y acábalo con un gajo de aguacate y una hojita de cilantro.

14

Sírvelos con rodajas de lima y disfruta dejando a todos tus amigos mexicanos patidifusos con tus increíbles tacos con tortillas caseras. Y de los tacos claro.

Información nutricional

Raciones 24


Cantidad por ración
Calorías 169
% Valor Diario *
Grasas 6.6g11%
Grasas saturadas 1.5g8%
Colesterol 31mg11%
Sal 209mg9%
Potasio 326mg10%
Carbohidratos 15.4g6%
Fibra 2.6g11%
Azúcares 0.7g
Proteína 12.5g25%

Calcio 9%
Hierro 1%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

Tortillas
 400 g Harina Maseca (Es la única harina de maíz nitxtamalizada, si no encuentras Maseca, utiliza harina de trigo normal)
 350 ml Agua
 10 g Sal
Relleno
 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
 1 Cebolla
 50 g Chipotle en adobo (Comprar en tienda de productos latinos)
 3 g Orégano
 3 g Comino
 30 g Pasta de achiote (Comprar en tienda de productos latinos)
 2 Hojas de laurel
 200 ml Zumo de naranja
 20 ml Vinagre
 Sal
Acompañamiento
 2 Aguacates
 1 Limón
 1 Cebolla morada
 5 Limas
 Sal
 Cilantro

Preparación

Empieza preparando el relleno
1

Mezcla el chipotle, el orégano, el comino, la pasta de achiote, el laurel, el zumo de naranja, el vinagre y la sal en una batidora, triturándolo todo bien.

2

Coloca el lomo en una fuente de horno, añadiendo una cebolla cortada en juliana. Vierte la mezcla de especias por encima y marina la carne durante dos horas.

〉Antes de que nos echéis las manos al cuello, sí, estamos sugiriendo que preparéis la carne al horno ¿Es el método de preparación más auténtico? No ¿Merece la pena por ser un método mucho más eficiente que ofrece aún así muy buenos resultados? Definitivamente.

3

Cubre la fuente con papel de aluminio y ásala al horno a 150ºC durante 3 horas.

4

Cuando esté lista, trincha la carne con dos tenedores para desmecharla.

Prepara la cebolla encurtida mientras la carne marina
5

Pica la cebolla morada en juliana.

6

En un bol exprime un limón y añade una pizca de sal

7

Incorpora la cebolla, cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

Prepara las tortillas una hora antes de que la carne esté lista
8

Mezcla la sal con la harina primero y después incorpora el agua.

9

Amasa con las manos hasta crear una masa lisa y uniforme, sin grumos de harina.

10

Forma una bola y déjala reposar cubierta con un trapo húmedo durante 30 minutos.

11

Divide la masa en bolitas de 30 gramos y forma las tortillas con ayuda de la tortillera y dos papeles de horno. También puedes hacerla aplastando las bolitas entre dos superficies duras, como dos tablas de cortar, pero recuerda poner papel de horno tanto arriba como abajo para que no se peguen.

〉Evita que las bolitas de masa se sequen cubriéndolas con un trapo húmedo mientras preparas las tortillas.

12

Marca las tortillas en la sartén a fuego alto 1 minuto por cada lado. Mantenlas calientes cubriéndolas con un trapo húmedo. Si necesitas recalentarlas más tarde, puedes meterlas al micro 30 segundos con el paño encima para que no se sequen.

Emplatado
13

Coloca el relleno sobre la tortilla caliente, añade la cebolla encurtida por encima y acábalo con un gajo de aguacate y una hojita de cilantro.

14

Sírvelos con rodajas de lima y disfruta dejando a todos tus amigos mexicanos patidifusos con tus increíbles tacos con tortillas caseras. Y de los tacos claro.

Tacos de cochinita pibil
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