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Esta es sin duda una de las recetas que más éxito han tenido durante la cuarentena. No requiere amasado, ingredientes especiales o técnicas profesionales: es la receta de pan perfecta para los que nunca han hecho pan ¿La clave del éxito? Una larga fermentación para obtener una hogaza llena de sabor.

Ingredientes necesarios

Cantidad1 ración
Preparación1 hrCocción45 minsTotal1 hr 45 mins
 450 grs Harina
 345 grs Agua
 15 cucharilla Sal (8 gramos)
 ½ cucharilla Levadura seca (de panadero)Se puede sustituir por 10 g de levadura fresca
Utensilios
 Una cocotte o cazuela con tapa que pueda ir al horno (sin partes de plástico)

Cómo preparar los Pan sin amasado

1

En un bol grande mezcla la harina, la levadura y la sal.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/Pan-1.mp4

2

Añade el agua y mezcla ligeramente unos 2 o 3 minutos hasta incorporar los ingredientes. No tienes que amasar la masa, solo mezclarla. No te preocupes si parece que todavía quedan grumos, desaparecerán durante la fermentación.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-2.mp4

3

Cubre el bol con una bolsa de plástico y déjalo reposar durante 12 o 18 horas en una habitación templada, a unos 20ºC.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-3.1.mp4

4

Pasadas 12 horas deberías tener una masa llena de burbujas.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-3.mp4

5

Enharina tu superficie de trabajo y vuelva la masa encima.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-4.mp4

6

Cubre la masa con harina y comienza a doblarla sobre si misma, pellizcando cada uno de los cuatro lados y llevándolos al centro. Esta técnica permite distribuir homogéneamente las burbujas de aire que se han formado durante la fermentación.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-5.mp4

7

Una vez doblada, deja descansar la masa durante 15 minutos cubriéndola con un paño húmedo. Después, repite los 4 pliegues anteriores una vez más para darle forma de bola.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-6.mp4

8

Transfiere la masa a un cuenco cubierto con papel de hornear asegurándote de que los pliegues quedan hacia abajo. Lo bueno de utilizar el papel de hornear ya es que luego podrás transferirlo con ese mismo papel a la cazuela sin tener que tocarlo mucho y perder volumen.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-7.mp4

9

Cubre el bol con una bolsa y deja fermentar la masa una última vez durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa debería haber doblado su tamaño.

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10

30 minutos antes de que acabe la fermentación comienza a precalentar el horno y la cazuela con tapa a 250ºC.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-10.mp4

11

Una vez acabada la fermentación transfiere la masa con el papel incluído a la cazuela.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-11.mp4

12

Hornea el pan durante 30 minutos con la tapa puesta. Pasado ese tiempo retira la tapa y hornea durante 15 minutos más para que pan se dore.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-13.mp4

13

Una vez dorado, retira el pan de la cazuela, despégalo del papel y déjalo enfriar encima de una rejilla o apoyado de lado para que circule bien el aire y no se humedezca la base.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-14.mp4

14

Disfruta.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-15.mp4

¿Qué es una cocotte?

Una cocotte es una cazuela de hierro fundido que resiste altas temperaturas y es compatible para cocinar con todo tipo de fuentes de calor, incluyendo el horno. 

¿Puedo cocinar una hogaza de pan si no tengo cocotte?

Este pan en concreto se cocina dentro de una cocotte para conseguir una temperatura más elevada, puesto que los hornos caseros solo llegan a 250ºC. La cocotte se precalienta en el horno y permite cocinar el pan a una temperatura mayor. Si no dispones de una cocotte puedes utilizar otro tipo de cazuela apta para el horno asegurándote de que no contiene ninguna parte de plástico.

¿Cuál es la mejor levadura para preparar pan?

Tanto la levadura fresca como la seca son igualmente adecuadas para preparar pan. La levadura seca suele estar más concentrada y por lo tanto es más potente, por lo que si utilizas este tipo de levadura en una receta que pide levadura fresca asegúrate de añadir la mitad. Sin embargo, asegúrate de que compras levadura seca de panadería y no levadura química o Royal.  La levadura química no es levadura de verdad, sino una mezcla de ácido y base que reacciona al humedecerse produciendo gas. Este tipo de 'levadura' es útil para preparar bizcochos y masas ligeras, pero no tiene la fuerza para levar pan ni la capacidad de fermentar.

¿Por qué mi pan ha quedado plano?

Un pan sin volumen puede ocurrir por muchas razones. Te vamos a dar una lista para que puedas repasar punto por punto y descubrir qué ha podido ocurrir:

  • No ha fermentado suficiente: la fermentación es un proceso que depende de muchos factores: temperatura, humedad, tipo de levadura... por ello es imprescindible darle tiempo y esperar a que la masa doble su tamaño a pesar de que tarde más de lo esperado. 
  • Solo ha fermentado una vez: recuerda que la masa debe levar por segunda vez una vez formados los panecillos. Esto se necesario ya que al manipular el pan perdemos mucho volumen, y solo dejando reposar la masa podemos recuperarlo.
  • Ha fermentado demasiado: aunque parezca mentira la sobrefermentación también puede llevar a una pérdida de volumen. Si dejamos la masa levar durante demasiado tiempo corremos el riesgo de que la levadura consuma todos los azúcares disponibles en la masa y no quede ninguno disponible para el empujón final que necesita para crecer en el horno.
  • Amasado excesivo: si amasas demasiado la masa corres el riesgo de desarrollar el gluten en exceso, consiguiendo una masa super rígida que se resiste a ser estirada. Esta red de gluten impide que la levadura infle la masa con sus burbujas de aire.
  • Manipulación excesiva: de un modo similar, si maniulas demasiado la masa después de la primera fermentación corres el riesgo de perder todo el aire obtenido y tener que volver a empezar con una masa sin aire pero ahora solo con la mitad de los azúcares disponibles.

Ingredientes

 450 grs Harina
 345 grs Agua
 15 cucharilla Sal (8 gramos)
 ½ cucharilla Levadura seca (de panadero)Se puede sustituir por 10 g de levadura fresca
Utensilios
 Una cocotte o cazuela con tapa que pueda ir al horno (sin partes de plástico)

Instrucciones

1

En un bol grande mezcla la harina, la levadura y la sal.

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2

Añade el agua y mezcla ligeramente unos 2 o 3 minutos hasta incorporar los ingredientes. No tienes que amasar la masa, solo mezclarla. No te preocupes si parece que todavía quedan grumos, desaparecerán durante la fermentación.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-2.mp4

3

Cubre el bol con una bolsa de plástico y déjalo reposar durante 12 o 18 horas en una habitación templada, a unos 20ºC.

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4

Pasadas 12 horas deberías tener una masa llena de burbujas.

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5

Enharina tu superficie de trabajo y vuelva la masa encima.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-4.mp4

6

Cubre la masa con harina y comienza a doblarla sobre si misma, pellizcando cada uno de los cuatro lados y llevándolos al centro. Esta técnica permite distribuir homogéneamente las burbujas de aire que se han formado durante la fermentación.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-5.mp4

7

Una vez doblada, deja descansar la masa durante 15 minutos cubriéndola con un paño húmedo. Después, repite los 4 pliegues anteriores una vez más para darle forma de bola.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-6.mp4

8

Transfiere la masa a un cuenco cubierto con papel de hornear asegurándote de que los pliegues quedan hacia abajo. Lo bueno de utilizar el papel de hornear ya es que luego podrás transferirlo con ese mismo papel a la cazuela sin tener que tocarlo mucho y perder volumen.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-7.mp4

9

Cubre el bol con una bolsa y deja fermentar la masa una última vez durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa debería haber doblado su tamaño.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-8.mp4

10

30 minutos antes de que acabe la fermentación comienza a precalentar el horno y la cazuela con tapa a 250ºC.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-10.mp4

11

Una vez acabada la fermentación transfiere la masa con el papel incluído a la cazuela.

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12

Hornea el pan durante 30 minutos con la tapa puesta. Pasado ese tiempo retira la tapa y hornea durante 15 minutos más para que pan se dore.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-13.mp4

13

Una vez dorado, retira el pan de la cazuela, despégalo del papel y déjalo enfriar encima de una rejilla o apoyado de lado para que circule bien el aire y no se humedezca la base.

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14

Disfruta.

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Pan casero sin amasar
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