AutorRicardDificultadPrincipianteHacer pan en casa puede parecer difícil pero la verdad es que existen recetas de pan muy sencillas que no requieren técnicas ni equipamientos especiales. Este es el caso del pan sin amasado, o 'no knead bread', que sigue unos pasos muy simples y no precisa de amasadora.
Esta receta es perfecta para todos aquellos que quieran iniciarse en el mundo del pan. En este caso, el amasado es sustiuído por una fermentación más larga, que consigue de igual manera hidratar las moléculas de gluten para que estas puedan organizarse y formar la estructura que sustentará la masa.
Una de las principales características del pan respecto a otras masas es su largo periodo de fermentación. Por lo general, la masa de pan necesita fermentar durante varias horas para poder inflarse y alcanzar el volumen deseado. Si apresuramos este proceso la masa no tendrá tiempo para levar y el quedará dura y plano. Por ello, siempre que queramos hacer pan en casa debemos empezar el proceso 1 o 2 días antes.
Si nunca has preparado pan y tienes preguntas respecto al proceso más abajo resolvemos todas tus dudas para que tu primera vez sea un éxito garantizado. También explicamos algunos de los errores más comunes y cómo solucionarlos.
¡Lee nuestra receta a continuación y descubre lo fácil que es preparar pan en casa!
Índice
Ingredientes necesarios
Cómo preparar los Pan sin amasado
En un bol grande mezcla la harina, la levadura y la sal.
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Añade el agua y mezcla ligeramente unos 2 o 3 minutos hasta incorporar los ingredientes. No tienes que amasar la masa, solo mezclarla. No te preocupes si parece que todavía quedan grumos, desaparecerán durante la fermentación.
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Cubre el bol con una bolsa de plástico y déjalo reposar durante 12 o 18 horas en una habitación templada, a unos 20ºC.
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Pasadas 12 horas deberías tener una masa llena de burbujas.
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Enharina tu superficie de trabajo y vuelva la masa encima.
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Cubre la masa con harina y comienza a doblarla sobre si misma, pellizcando cada uno de los cuatro lados y llevándolos al centro. Esta técnica permite distribuir homogéneamente las burbujas de aire que se han formado durante la fermentación.
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Una vez doblada, deja descansar la masa durante 15 minutos cubriéndola con un paño húmedo. Después, repite los 4 pliegues anteriores una vez más para darle forma de bola.
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Transfiere la masa a un cuenco cubierto con papel de hornear asegurándote de que los pliegues quedan hacia abajo. Lo bueno de utilizar el papel de hornear ya es que luego podrás transferirlo con ese mismo papel a la cazuela sin tener que tocarlo mucho y perder volumen.
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Cubre el bol con una bolsa y deja fermentar la masa una última vez durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa debería haber doblado su tamaño.
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30 minutos antes de que acabe la fermentación comienza a precalentar el horno y la cazuela con tapa a 250ºC.
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Una vez acabada la fermentación transfiere la masa con el papel incluído a la cazuela.
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Hornea el pan durante 30 minutos con la tapa puesta. Pasado ese tiempo retira la tapa y hornea durante 15 minutos más para que pan se dore.
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Una vez dorado, retira el pan de la cazuela, despégalo del papel y déjalo enfriar encima de una rejilla o apoyado de lado para que circule bien el aire y no se humedezca la base.
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Disfruta.
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¿Qué es una cocotte?
Una cocotte es una cazuela de hierro fundido que resiste altas temperaturas y es compatible para cocinar con todo tipo de fuentes de calor, incluyendo el horno.
¿Puedo cocinar una hogaza de pan si no tengo cocotte?
Este pan en concreto se cocina dentro de una cocotte para conseguir una temperatura más elevada, puesto que los hornos caseros solo llegan a 250ºC. La cocotte se precalienta en el horno y permite cocinar el pan a una temperatura mayor. Si no dispones de una cocotte puedes utilizar otro tipo de cazuela apta para el horno asegurándote de que no contiene ninguna parte de plástico.
¿Cuál es la mejor levadura para preparar pan?
Tanto la levadura fresca como la seca son igualmente adecuadas para preparar pan. La levadura seca suele estar más concentrada y por lo tanto es más potente, por lo que si utilizas este tipo de levadura en una receta que pide levadura fresca asegúrate de añadir la mitad. Sin embargo, asegúrate de que compras levadura seca de panadería y no levadura química o Royal. La levadura química no es levadura de verdad, sino una mezcla de ácido y base que reacciona al humedecerse produciendo gas. Este tipo de 'levadura' es útil para preparar bizcochos y masas ligeras, pero no tiene la fuerza para levar pan ni la capacidad de fermentar.
¿Por qué mi pan ha quedado plano?
Un pan sin volumen puede ocurrir por muchas razones. Te vamos a dar una lista para que puedas repasar punto por punto y descubrir qué ha podido ocurrir:
- No ha fermentado suficiente: la fermentación es un proceso que depende de muchos factores: temperatura, humedad, tipo de levadura... por ello es imprescindible darle tiempo y esperar a que la masa doble su tamaño a pesar de que tarde más de lo esperado.
- Solo ha fermentado una vez: recuerda que la masa debe levar por segunda vez una vez formados los panecillos. Esto se necesario ya que al manipular el pan perdemos mucho volumen, y solo dejando reposar la masa podemos recuperarlo.
- Ha fermentado demasiado: aunque parezca mentira la sobrefermentación también puede llevar a una pérdida de volumen. Si dejamos la masa levar durante demasiado tiempo corremos el riesgo de que la levadura consuma todos los azúcares disponibles en la masa y no quede ninguno disponible para el empujón final que necesita para crecer en el horno.
- Amasado excesivo: si amasas demasiado la masa corres el riesgo de desarrollar el gluten en exceso, consiguiendo una masa super rígida que se resiste a ser estirada. Esta red de gluten impide que la levadura infle la masa con sus burbujas de aire.
- Manipulación excesiva: de un modo similar, si maniulas demasiado la masa después de la primera fermentación corres el riesgo de perder todo el aire obtenido y tener que volver a empezar con una masa sin aire pero ahora solo con la mitad de los azúcares disponibles.
Ingredientes
Instrucciones
En un bol grande mezcla la harina, la levadura y la sal.
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Añade el agua y mezcla ligeramente unos 2 o 3 minutos hasta incorporar los ingredientes. No tienes que amasar la masa, solo mezclarla. No te preocupes si parece que todavía quedan grumos, desaparecerán durante la fermentación.
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Cubre el bol con una bolsa de plástico y déjalo reposar durante 12 o 18 horas en una habitación templada, a unos 20ºC.
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Pasadas 12 horas deberías tener una masa llena de burbujas.
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Enharina tu superficie de trabajo y vuelva la masa encima.
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Cubre la masa con harina y comienza a doblarla sobre si misma, pellizcando cada uno de los cuatro lados y llevándolos al centro. Esta técnica permite distribuir homogéneamente las burbujas de aire que se han formado durante la fermentación.
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Una vez doblada, deja descansar la masa durante 15 minutos cubriéndola con un paño húmedo. Después, repite los 4 pliegues anteriores una vez más para darle forma de bola.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-6.mp4
Transfiere la masa a un cuenco cubierto con papel de hornear asegurándote de que los pliegues quedan hacia abajo. Lo bueno de utilizar el papel de hornear ya es que luego podrás transferirlo con ese mismo papel a la cazuela sin tener que tocarlo mucho y perder volumen.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-7.mp4
Cubre el bol con una bolsa y deja fermentar la masa una última vez durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa debería haber doblado su tamaño.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-8.mp4
30 minutos antes de que acabe la fermentación comienza a precalentar el horno y la cazuela con tapa a 250ºC.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-10.mp4
Una vez acabada la fermentación transfiere la masa con el papel incluído a la cazuela.
https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-11.mp4
Hornea el pan durante 30 minutos con la tapa puesta. Pasado ese tiempo retira la tapa y hornea durante 15 minutos más para que pan se dore.
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Una vez dorado, retira el pan de la cazuela, despégalo del papel y déjalo enfriar encima de una rejilla o apoyado de lado para que circule bien el aire y no se humedezca la base.
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Disfruta.
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