AutorRicardDificultadIntermedioRating

Ésta es sin duda la mejor receta de panecillos de hamburguesas que probarás jamás. No hay restaurante que los haga más buenos. (Créenos, los hemos probado todos). Son esponjosos, tostados y huelen al ambientador de bollito recién hecho que ponen en las panaderías para que entres a comprar. ¿Qué más se le puede pedir a un pan?

Ingredientes necesarios

Cantidad8 raciones
Preparación3 hrs 44 minsCocción16 minsTotal4 hrs
Para el Tangzhong
 2 cuchara Harina (20 gramos)
 2 cuchara Agua (25 gramos)
 4 cuchara Leche (60 gramos)
Para la masa
 120 grs Leche
 10 grs Levadura instantánea o 25 gramos de fresca
 320 grs Harina
 1 cucharilla Sal
 35 grs azúcar
 2 Huevos enteros(Uno es para pintar)
 1 yema de huevo
 42 grs Mantequilla blanda

Cómo preparar panecillos de hamburguesa caseros

1

Empieza preparando el tangzhong mezclando la leche, el agua y la harina en un cazo. Este proceso pregelatiniza el almidón de la harina, resultando en un pan más blandito y esponjoso.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-1-.mp4

2

Cocina la mezcla un par de minutos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y obtengas esta consistencia.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-2-.mp4

3

Para preparar la masa empieza disolviendo la levadura en la leche templada. La temperatura es importante para activar la levadura, pero demasiado calor puede desactivarla.

〉Nosotros hemos utilizado 25 gr de levadura fresca en vez de instantánea

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-3-.mp4

4

Mezcla en el bol la harina, al azúcar y la sal. Incorpora la leche con la levadura disuelta y amasa a velocidad baja.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-4-.mp4

5

Pasados un par de minutos añade el tangzhong, un huevo y una yema de huevo.

Mezcla a velocidad media baja hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-5.mp4

6

Añade la mantequilla reblandecida en 2 o 3 tiempos y continua amasando a velocidad media baja durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-6-.mp4

7

Retira la masa del bol, dale forma de bola y colócalo en un cuenco engrasado para evitar que se pegue mientras fermenta.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-7-.mp4

8

Cubre el cuenco con un paño húmedo y deja fermentar la masa durante 1 horao 1 hora y media (hasta que doble su tamaño) en un lugar templado.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-8-.mp4

9

Una vez fermentada, golpea la masa ligeramente para eliminar el exceso de aire.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-9-.mp4

10

Divide la masa en 6 partes iguales.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-10-.mp4

11

Para dar forma a cada panecillo empieza aplanando ligeramente la masa. Después, pliega los lados hacia el centro, dale la vuelta y bolea para sellar los pliegues que han quedado abajo.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-13.mp4

12

Una vez formados los panecillos colócalos sobre papel de hornear en una bandeja.

Cubre las bolas de masa con un paño húmedo y déjalas fermentar una última vez durante 1 hora y media o 2 horas o hasta que doblen su tamaño.

13

Bate un huevo con un poco de leche y pinta los panecillos para darles brillo y color.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-13.mp4

14

Añade semillas de sésamo y hornea a 190ºC durante 16 minutes.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-15.mp4

15

Disfruta de tu pedacito de cielo y recuerda lo deliciosos que son estos panecillos cada vez que comas una hamburguesa mediocre en tu vida futura.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-buguer-17-.mp4

¿Cuál es la mejor levadura para preparar pan?

Tanto la levadura fresca como la seca son igualmente adecuadas para preparar pan. La levadura seca suele estar más concentrada y por lo tanto es más potente, por lo que si utilizas este tipo de levadura en una receta que pide levadura fresca asegúrate de añadir la mitad. Sin embargo, asegúrate de que compras levadura seca de panadería y no levadura química o Royal.  La levadura química no es levadura de verdad, sino una mezcla de ácido y base que reacciona al humedecerse produciendo gas. Este tipo de 'levadura' es útil para preparar bizcochos y masas ligeras, pero no tiene la fuerza para levar pan ni la capacidad de fermentar.

¿Por qué mi pan ha quedado plano?

Un pan sin volumen puede ocurrir por muchas razones. Te vamos a dar una lista para que puedas repasar punto por punto y descubrir qué ha podido ocurrir:

  • No ha fermentado suficiente: la fermentación es un proceso que depende de muchos factores: temperatura, humedad, tipo de levadura... por ello es imprescindible darle tiempo y esperar a que la masa doble su tamaño a pesar de que tarde más de lo esperado. 

 

  • Solo ha fermentado una vez: recuerda que la masa debe levar por segunda vez una vez formados los panecillos. Esto se necesario ya que al manipular el pan perdemos mucho volumen, y solo dejando reposar la masa podemos recuperarlo.

 

  • Ha fermentado demasiado: aunque parezca mentira la sobrefermentación también puede llevar a una pérdida de volumen. Si dejamos la masa levar durante demasiado tiempo corremos el riesgo de que la levadura consuma todos los azúcares disponibles en la masa y no quede ninguno disponible para el empujón final que necesita para crecer en el horno.

 

  • Amasado excesivo: si amasas demasiado la masa corres el riesgo de desarrollar el gluten en exceso, consiguiendo una masa super rígida que se resiste a ser estirada. Esta red de gluten impide que la levadura infle la masa con sus burbujas de aire.

 

  • Manipulación excesiva: de un modo similar, si manipulas demasiado la masa después de la primera fermentación corres el riesgo de perder todo el aire obtenido y tener que volver a empezar con una masa sin aire pero ahora solo con la mitad de los azúcares disponibles.
Información nutricional

Tamaño de la ración 1 panecillo

Raciones 8


Cantidad por ración
Calorías 248
% Valor Diario *
Grasas Totales 6.7g11%
Grasas Saturadas 3.5g18%
Colesterol 74mg25%
Sodio 256mg11%
Potasio 102mg3%
Carbohidratos Totales 39.1g14%
Fibra 1.4g6%
Azúcares 5.3g
Proteínas 7.6g16%

Calcio 36%
Hierro 3%
Vitamina D 9%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

Para el Tangzhong
 2 cuchara Harina (20 gramos)
 2 cuchara Agua (25 gramos)
 4 cuchara Leche (60 gramos)
Para la masa
 120 grs Leche
 10 grs Levadura instantánea o 25 gramos de fresca
 320 grs Harina
 1 cucharilla Sal
 35 grs azúcar
 2 Huevos enteros(Uno es para pintar)
 1 yema de huevo
 42 grs Mantequilla blanda

Instrucciones

1

Empieza preparando el tangzhong mezclando la leche, el agua y la harina en un cazo. Este proceso pregelatiniza el almidón de la harina, resultando en un pan más blandito y esponjoso.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-1-.mp4

2

Cocina la mezcla un par de minutos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y obtengas esta consistencia.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-2-.mp4

3

Para preparar la masa empieza disolviendo la levadura en la leche templada. La temperatura es importante para activar la levadura, pero demasiado calor puede desactivarla.

〉Nosotros hemos utilizado 25 gr de levadura fresca en vez de instantánea

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-3-.mp4

4

Mezcla en el bol la harina, al azúcar y la sal. Incorpora la leche con la levadura disuelta y amasa a velocidad baja.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-4-.mp4

5

Pasados un par de minutos añade el tangzhong, un huevo y una yema de huevo.

Mezcla a velocidad media baja hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-5.mp4

6

Añade la mantequilla reblandecida en 2 o 3 tiempos y continua amasando a velocidad media baja durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-6-.mp4

7

Retira la masa del bol, dale forma de bola y colócalo en un cuenco engrasado para evitar que se pegue mientras fermenta.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-7-.mp4

8

Cubre el cuenco con un paño húmedo y deja fermentar la masa durante 1 horao 1 hora y media (hasta que doble su tamaño) en un lugar templado.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-8-.mp4

9

Una vez fermentada, golpea la masa ligeramente para eliminar el exceso de aire.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-9-.mp4

10

Divide la masa en 6 partes iguales.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-10-.mp4

11

Para dar forma a cada panecillo empieza aplanando ligeramente la masa. Después, pliega los lados hacia el centro, dale la vuelta y bolea para sellar los pliegues que han quedado abajo.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/panburguer-13.mp4

12

Una vez formados los panecillos colócalos sobre papel de hornear en una bandeja.

Cubre las bolas de masa con un paño húmedo y déjalas fermentar una última vez durante 1 hora y media o 2 horas o hasta que doblen su tamaño.

13

Bate un huevo con un poco de leche y pinta los panecillos para darles brillo y color.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-13.mp4

14

Añade semillas de sésamo y hornea a 190ºC durante 16 minutes.

https://cookify.kitchen/wp-content/uploads/2021/02/pan-burguer-15.mp4

15

Disfruta de tu pedacito de cielo y recuerda lo deliciosos que son estos panecillos cada vez que comas una hamburguesa mediocre en tu vida futura.

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Panecillos de hamburguesa caseros
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2 Comments

  1. Guadalupe Gonzalez Savina 12 enero, 2021 at 2:29 pm

    Holaa, estos panes se pueden congelar una vez cocinados?

    Reply
    1. cookify 12 enero, 2021 at 3:36 pm

      Hola Guadalupe,

      Sin problema, aguantarán unos 3 meses si estan envueltos en papel film o en una bolsa. Para regenerar dejalos en la encimera unas horas o metelos al horno 15 min a 150 ºC. Un saludo!

      Reply

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