AutorChrisDificultadIntermedioLa mousse de chocolate es un postre con aire viejuno pero que por una buena razón no se pasa de moda: es absolutamente deliciosa. Se puede comer sola o como parte de un postre más complejo y por ello existen infinidad de versiones con distintos ingredientes.
Tradicionalmente hay dos maneras de conseguir una mousse llena de burbujas, usando nata montada o usando claras a punto de nieve. Nosotros buscamos una receta que sea ubicua y funcione tanto por sí misma como acompañada, pero sobretodo, queremos que nuestra mousse haga el ruidito que hace la del anuncio de Danone cuando se hunde la cuchara.
Índice
Ingredientes necesarios
Cómo preparar Mousse de chocolate
Prepara un baño maría colocando un bol metálico grande o de cristal sobre una olla al fuego con agua hirviendo.
Añade el chocolate troceado junto con la leche al bol. Reduce el fuego y espera a que el chocolate se derrita.
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Remueve con una varilla para mezclar la leche y el chocolate. Retira el bol del baño maría para dejar enfriar la mezcla.
Añade la yema de huevo una vez el chocolate esté templado al tacto.
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En otro bol, monta las claras hasta que formen picos suaves. Empieza a añadir el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que lleguen a punto de nieve. Sabrás que están listas cuando puedas poner el bol boca abajo y las claras no se caigan.
〉Montar claras puede ser el infierno si no sigues una ley primordial: las claras no pueden entrar en contacto con ningún tipo de grasa, ni la presente en utensilios sucios ni debido a restos de yema.
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Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorpora una tercera parte de las claras con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, intentando conservar las burbujas de aire.
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Incorpora el resto de las claras mezclando lo mínimo posible para no eliminar el aire incorporado.
Divide la mousse en recipientes individuales y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora.
Espolvorea con escamas de sal justo antes de servir.
Pide silencio a todos los presentes, acércate la mousse a la oreja, y disfruta del ruidito que hace la cuchara al hundirse en en chocolate.
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¿Cuánto tiempo dura la mousse?
La mousse tiene que mantenerse en la nevera porque a menudo contiene huevos o productos lácteos y puede conservarse hasta un máximo de 3 días.
Cómo conseguir una mousse ligera
La clave para conseguir una mousse ligera es la clara de huevo. Es muy importante separar las claras de las yemas y montarlas a parte, puesto que serán las que aportarán aire y volumen a nuestra mousse. Una vez mezclados el resto de ingredientes tenemos que esperar a que enfríen para evitar que las claras pierdan volumen. Cuando incorporamos las claras hay que realizar movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, evitando mezclar bruscamente, para así conservar tantas burbujas de aire como sea posible.
Cómo arreglar una mousse líquida o cortada
Si la mousse ha quedado líquida debes esperar a que enfríe la mezcla, montar 2 claras más e incorporarlas con movimientos envolventes. Si ha quedado cortada, debes batirla primero para eliminar los grumos, enfriarla e incorporar 2 claras montadas de nuevo.
4 raciones
- Cantidad por porción
- Calorías307
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 17.4g23%
- Grasas Saturadas 10.4g52%
- Sodio 0.04mg1%
- Carbohidratos Totales 28.3g11%
- Fibra Dietética 4.9g18%
- Total Sugars 19.6g
- Proteínas 8g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
