mousse de chocolate

La mousse de chocolate es un postre con aire viejuno pero que por una buena razón no se pasa de moda: es absolutamente deliciosa. Se puede comer sola o como parte de un postre más complejo y por ello existen infinidad de versiones con distintos ingredientes. 

Tradicionalmente hay dos maneras de conseguir una mousse llena de burbujas, usando nata montada o usando claras a punto de nieve. Nosotros buscamos una receta que sea ubicua y funcione tanto por sí misma como acompañada, pero sobretodo, queremos que nuestra mousse haga el ruidito que hace la del anuncio de Danone cuando se hunde la cuchara. 

CategoríaDificultadMedia

Cantidad4 Raciones
Preparación20 minsTotal20 mins

Ingredientes

 170 g Chocolate negro
 80 ml Leche
 1 Yema de huevo
 4 Claras de huevo
 25 g Azúcar

Cómo preparar Mousse de Chocolate

1

Prepara un baño maría colocando un bol metálico grande o de cristal sobre una olla al fuego con agua hirviendo.

2

Añade el chocolate troceado junto con la leche al bol. Reduce el fuego y espera a que el chocolate se derrita.

3

Remueve con una varilla para mezclar la leche y el chocolate. Retira el bol del baño maría para dejar enfriar la mezcla.

4

Añade la yema de huevo una vez el chocolate esté templado al tacto.

5

En otro bol, monta las claras hasta que formen picos suaves. Empieza a añadir el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que lleguen a punto de nieve. Sabrás que están listas cuando puedas poner el bol boca abajo y las claras no se caigan.

〉Montar claras puede ser el infierno si no sigues una ley primordial: las claras no pueden entrar en contacto con ningún tipo de grasa, ni la presente en utensilios sucios ni debido a restos de yema.

6

Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorpora una tercera parte de las claras con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, intentando conservar las burbujas de aire.

7

Incorpora el resto de las claras mezclando lo mínimo posible para no eliminar el aire incorporado.

8

Divide la mousse en recipientes individuales y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora.

9

Espolvorea con escamas de sal justo antes de servir.

10

Pide silencio a todos los presentes, acércate la mousse a la oreja, y disfruta del ruidito que hace la cuchara al hundirse en en chocolate.

Información nutricional

Raciones 4


Cantidad por ración
Calorías 307
% Valor Diario *
Grasas 17.4g27%
Grasas saturadas 10.4g52%
Sal 0.04mg1%
Carbohidratos 28.3g10%
Fibra 4.9g20%
Azúcares 19.6g
Proteína 8g16%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

 170 g Chocolate negro
 80 ml Leche
 1 Yema de huevo
 4 Claras de huevo
 25 g Azúcar

Preparación

1

Prepara un baño maría colocando un bol metálico grande o de cristal sobre una olla al fuego con agua hirviendo.

2

Añade el chocolate troceado junto con la leche al bol. Reduce el fuego y espera a que el chocolate se derrita.

3

Remueve con una varilla para mezclar la leche y el chocolate. Retira el bol del baño maría para dejar enfriar la mezcla.

4

Añade la yema de huevo una vez el chocolate esté templado al tacto.

5

En otro bol, monta las claras hasta que formen picos suaves. Empieza a añadir el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que lleguen a punto de nieve. Sabrás que están listas cuando puedas poner el bol boca abajo y las claras no se caigan.

〉Montar claras puede ser el infierno si no sigues una ley primordial: las claras no pueden entrar en contacto con ningún tipo de grasa, ni la presente en utensilios sucios ni debido a restos de yema.

6

Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorpora una tercera parte de las claras con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, intentando conservar las burbujas de aire.

7

Incorpora el resto de las claras mezclando lo mínimo posible para no eliminar el aire incorporado.

8

Divide la mousse en recipientes individuales y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora.

9

Espolvorea con escamas de sal justo antes de servir.

10

Pide silencio a todos los presentes, acércate la mousse a la oreja, y disfruta del ruidito que hace la cuchara al hundirse en en chocolate.

Mousse de chocolate
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