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El escalope de ternera es uno de esos platos que te lleva directo a la infancia, siendo garantía de éxito entre los rapaces. Preparar un escalope tradicional no tiene mucho misterio, pero tampoco mucha gracia. Por ello hemos comparado 5 recetas diferentes, de la más viejuna a la más vanguardista, para que puedas darle un toque adulto a un plato de tu niñez. 

El escalope tradicional solo requiere 5 pasos: salpimentar, enharinar, pasar por huevo, rebozar en pan rallado y freír. A partir de ahí, hemos ido añadiendo ingredientes, duplicando rebozados y probando marinados. Y luego lo hemos combinado todo a la vez, consiguiendo el escalope definitivo. Es broma, en realidad esa combinación fue un desastre absoluto, pero nos ayudó a dar con la clave para conseguir la receta perfecta: un escalope de ternera marinado en leche agria o kefir con especias y empanado con el método tradicional. Parece ser que nada puede mejorar el rebozado de pan rallado.

Ingredientes necesarios

Cantidad4 raciones
Preparación10 minsCocción5 minsTotal15 mins
Marinada
 250 grs Leche agria o Kefir o una mezcla de 250ml de leche con cdta de zumo de limón
 1 cucharilla Ajo en polvo
 1 cucharilla Pimienta negra
 1 cucharilla Pimentón dulce
 1 cucharilla Orégano
 1 cucharilla Sal
 1 pizca Pimienta cayena
Rebozado
 100 grs Harina
 200 grs Pan rallado
 2 Huevos

Cómo preparar Escalope a la milanesa

1

En un bol, mezcla todos los ingredientes del marinado hasta obtener una crema homogénea.

2

Sumerge los escalopes en el marinado, comprobando que estén bien cubiertos. Cubre el bol con film y dejar reposar en la nevera como mínimo 1 hora, hasta un máximo de 12 horas.

3

Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado en diferentes platos. Con la ayuda de un tenedor, enharina los escalopes, pásalos por el huevo batido y, finalmente, empánalos comprobando que quedan completamente rebozados.

4

Fríelos en una sartén con un dedo de aceite durante 1 minuto por cada lado.

5

Sírvelos con un pozal de ketchup y mayonesa al lado, y asegúrate de desparramar trocitos de rebozado por toda la mesa de la cocina, para recrear fielmente tu niñez.

¿De qué sirve marinar la carne?

Marinar la carne tiene como objetivo mejorar su textura y mejorar su sabor. La carne se marina en salmueras o elementos ácidos, como el yogur o el zumo de limón, que ablandan las fibras musculares y proporcionan una textura más suave y blanda. Por otra parte, las especias y condimentos tienen más tiempo para infiltrarse en la carne y adherirse al tejido, proporcionando un sabor más intenso.

¿Puedo rebozar la carne en huevo y harina? 

El rebozado de huevo y harina se utiliza generalmente para freír pescado porque aporta una cobertura ligera. Sin embargo, no suele quedar crujiente y se despega fácilmente, por eso a nosotros no nos gusta utilizarlo para empanar carne.

Información nutricional

Raciones 4


Cantidad por ración
Calorías 527
% Valor Diario *
Grasas Totales 14.1g22%
Grasas Saturadas 5g25%
Sodio 50mg3%
Carbohidratos Totales 58.1g20%
Fibra 2.9g12%
Azúcares 5.5g
Proteínas 38.8g78%

* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Ingredientes

Marinada
 250 grs Leche agria o Kefir o una mezcla de 250ml de leche con cdta de zumo de limón
 1 cucharilla Ajo en polvo
 1 cucharilla Pimienta negra
 1 cucharilla Pimentón dulce
 1 cucharilla Orégano
 1 cucharilla Sal
 1 pizca Pimienta cayena
Rebozado
 100 grs Harina
 200 grs Pan rallado
 2 Huevos

Instrucciones

1

En un bol, mezcla todos los ingredientes del marinado hasta obtener una crema homogénea.

2

Sumerge los escalopes en el marinado, comprobando que estén bien cubiertos. Cubre el bol con film y dejar reposar en la nevera como mínimo 1 hora, hasta un máximo de 12 horas.

3

Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado en diferentes platos. Con la ayuda de un tenedor, enharina los escalopes, pásalos por el huevo batido y, finalmente, empánalos comprobando que quedan completamente rebozados.

4

Fríelos en una sartén con un dedo de aceite durante 1 minuto por cada lado.

5

Sírvelos con un pozal de ketchup y mayonesa al lado, y asegúrate de desparramar trocitos de rebozado por toda la mesa de la cocina, para recrear fielmente tu niñez.

Escalope a la milanesa
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