Auténtico Turrón de Jijona

Si tus almendras tienen piel lo mejor es escaldarlas primero en agua hirviendo durante un par de minutos. Una vez escurridas solo hay que pellizcar la piel para despegarla de la pepita sin hacer ningún esfuerzo.

Coloca las almendras peladas en una bandeja de horno y hornéalas 20 minutos a 180ºC. Es importante ir removiéndolas en el horno para que se tuesten uniformemente.

Ahora toca rallar las almendras hasta convertirlas en polvo, para lo cual utilizamos un rallador mecánico.

〉Si utilizas una picadora eléctrica corres el riesgo de picarlas demasiado y hacer acabar con una crema de almendras. Si no tienes un rallador eléctrico, lo cual es muy probable. Puedes picarlas en la batidora a baja velocidad, asegurándote de que no se pican en forma de polvo más que de pasteta.

Una vez obtenido el polvo de almendras, ya puedes incorporar el resto de los ingredientes: el azúcar glass, el limón y la canela. Es importante usar azúcar glass para que no se noten los cristales al comerlo.

Por último, pasa la mezcla por la picadora para amasarla y extraer todo el aceite de las almendras, convirtiendo el turrón en una masa uniforme.

Forra la cajita que vayas a utilizar con papel vegetal para evitar que se pegue o se seque.

Extiende el turrón con una cuchara y aplástalo bien para llegar a las esquinas y no dejar huecos. Alisa la superficie para que quede plana y brillante.

〉Si solo vas a necesitar un turrón, te recomiendo que pruebes un trocito del otro como control de calidad (y recompensa por el esfuerzo).

¡Cube el turrón con papel, cierra la cajita e intenta que llegue entero al día de Navidad!