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Salsa romesco

Cantidad10 racionesPreparación10 minsCocción40 minsTotal50 mins

La mejor salsa romesco para una calçotada de la mano de Oriol Casals, el chef de Teòric Taverna gastronòmica

 2 kg Tomates
 2 Cabeza de ajo
 325 grs Avellanas
 100 grs Aceite de oliva
 50 grs Vinagre
 10 grs Pasta de ñorao 2 ñoras deshidratadas
 5 grs Cayena molida
 Sal
 Pimienta
1

Lo primero que debes hacer si no tienes la pasta de ñoras ya preparada es hidratar las ñoras en un cuenco con agua caliente entre 2 y 4 horas. Una vez pasado este tiempo, corta las ñoras y rasca el contenido del interior para obtener la pasta.

〉Este paso puedes hacerlo con un par de días de antelación si quieres. Simplemente guarda la pasta de ñoras en un tarrito en la nevera hasta que vayas a usarla.

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2

Coloca los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja y hornéalos a 190ºC durante 40 minutos para escalivarlos.

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3

Una vez horneados espera a que enfríen un poco y procede a pelar los tomates y las cabezas de ajo.

4

Las avellanas tostadas puedes prepararlas al horno o en la sartén. Lo más fácil es extenderlas en una bandeja y colocarlas cooked-timer minutes="10"]10 minutos[/cooked-timer] en el horno mientras se escalivan las verduras.

5

En una trituradora, añade los tomates, los ajos, la pasta de ñora y las avellanas tostadas.

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6

Salpimenta al gusto y añadir el aceite y el vinagre.

7

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada.

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8

Disfruta esta deliciosa salsa romesco con calçots, verduras a la brasa o pan tostado.

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