Empanada gallega con masa de trigo y relleno de bonito y cebolla.
En un bol, mezcla a mano todos los ingredientes de la masa. Cúbrela con film o un trapo húmedo y déjala reposar durante 1 hora.
Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y ponlo a rehogar con aceite en una olla.
Añade al sofrito el pimentón, el laurel y la pulpa del pimiento choricero.
Incorpora el vino y sofríe lentamente hasta que reduzca.
Añade la salsa de tomate y deja que evapore el agua.
Una vez evaporada, saca la olla del fuego y cuela el sofrito para eliminar el exceso de aceite. Guarda el aceite porque lo usarás más adelante para pintar la empanada.
Añade el bonito al sofrito colado.
Pasada una hora, divide la masa en dos partes iguales y forma dos rectángulos de aproximadamente 30x20cm con el rodillo.
〉No importa si no son exactamente iguales, de hecho, es mejor si uno es un poco más grande, así te será más fácil cerrar la empanada.
Reparte el sofrito sobre uno de los rectángulos (el más grande), dejando libre un margen de un par de centímetros para poder cerrar los bordes.
Coloca el segundo rectángulo de masa encima, dobla el borde de la base sobre la cubierta.
Pellizca las dos masas para unirlas, sellando los bordes.
Haz un pequeño agujero en el centro de la cubierta para que el vapor pueda escapar en el horno, además de pinchar varias veces la superficie con el tenedor.
Hornea durante 45 minutos a 160 ºC.
Mezcla el aceite colado con un huevo y pinta la superficie de la empanada.
Hornea durante 15 minutos más a 200 ºC para dorarla.
Observa cómo se te va llenando la casa de gallegos por ser el único lugar de la ciudad donde se sirve una auténtica empanada.
Raciones 6
* Los porcentajes diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.