El secreto peor guardado para conseguir la pasta perfecta no es otro que el de cocinar la pasta en abundante agua. Así de simple, sin trampa ni cartón. Ni aceite, ni cocerla a fuego lento ni todos esos truquis que hacen que a los italianos se les hinche la vena del cuello.

Poner agua en abundancia soluciona todos los males: que la pasta se pegue, que el agua deje de hervir cuando añades la pasta, que empiece a evaporarse y deje de cubrir los macarrones…

Si, lo sé, cuanto menos agua menos tarda en hervir, pero si rascar pasta quemada del fondo de la cazuela te hiciera feliz no estarías leyendo este artículo. Así que más agua y menos tonterías, que solo tienes que seguir estos simples consejos para alcanzar la perfección.

Método infalible para cocer 100 gramos de pasta

A continuación te vamos a explicar el sistema universal para cocer 100 gramos de pasta seca, independientemente del tipo que sea.

¿Qué necesitas?

  • Una cacerola con capacidad de 2 litros como mínimo
  • Un escurridor o unas pinzas
  • Una cuchara de madera para remover
  • Pasta
  • Sal
  • Agua del grifo

Indicaciones paso a paso

  1. Para 100g de pasta se recomienda utilizar como mínimo 1 litro de agua, pero depende de que olla utilices puede que 1 litro no sea suficiente para cubrir la pasta. Por ello la regla de oro es que el agua cubra ¾ partes de UNA CAZUELA GRANDE. De nada me sirve que lo llenes hasta los bordes si el cazo tiene aforo para dos huevos duros.
  1. Pon el fuego al máximo, que para eso está. Esta es la única parte del proceso que puedes acelerar ¿Qué sentido tiene hervir el agua a fuego medio? Nada se te va a pasar, así que dale caña.
  1. Añade mucha sal. No te cortes, como mínimo una cucharada sopera. Si alguna vez has visto a algún italiano hacer pasta verás que la echan a puñados. Si añades la sal desde el principio, tendrá tiempo a disolverse por completo y podrá ser incorporada en la pasta cuando esta absorba el agua de cocción. La sal no solo potencia el sabor de la pasta sino que además le ayuda a mantener su forma.
  1. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta. Asegúrate de que el agua continúa hirviendo si decides bajar el fuego. Bajar el fuego no mejora la cocción de la pasta, pero, si de verdad has llenado la cazuela como te hemos dicho, evitará que el agua almidonada burbujee demasiado.
    • Para impedir que el agua se desborde puedes colocar la cuchara de madera encima de la olla. La cuchara romperá la espuma formada cuando ésta llegue al borde y evitaremos que se salga.
    • Evita tapar la cazuela. Tu tapa no va a presurizar tu olla de ikea y solo conseguirá que se acumule la espuma y salga por el lado, dejando el clásico cerco de almidón reseco de fogón de piso de estudiantes. Eres mejor que eso.
  1. Remueve la pasta un poco para asegurarte de que no se queda pegada al fondo o entre sí misma, sobretodo si se trata de pastas largas.
  1. Calcula el tiempo que tiene que hervir la pasta mirando el paquete. Cada marca y cada pasta sigue recomendaciones diferentes. Junto con lo del agua esta es la recomendación más importante.
    • Por norma general, si no vas a servir la pasta en el plato inmediatamente una vez esté hervida, cocina la pasta 2 minutos menos de lo recomendado en el paquete. La pasta, incluso después de colarla, mantiene el calor durante bastante tiempo, de modo que se sigue cocinando.
    • De la misma manera, si transferimos la pasta a una sartén con salsa y la calentamos un par de minutos más, la pasta se cocinará en exceso y quedará blanda y pegajosa, como es el caso de la pasta para lasaña o canelones. Por eso es mejor si la retiras del agua antes de que esté completamente cocinada.
  1. Una vez esté lista la pasta tienes dos formas de retirarla:
    • Con colador: vierte el contenido de la olla en el colador y evita sacudirla ni pasarle un agua, ya que eliminarás el poco almidón que quede en la pasta. Te recomendamos que guardes una taza de agua de cocción antes de volcarla en el colador por si aligerar la salsa luego.
      • Pros: fácil y rápido
      • Cons: pierdes toda el agua de cocción y te arriesgas a que se te pegue la pasta por falta de hidratación.
    • Con pinzas/espumadera: transfiere la pasta al plato a la sartén, dejando que caiga con ella parte del agua de cocción para dar cremosidad a la salsa.
      • Pros: la pasta no se apelmaza y transfiere parte del agua de cocción a la salsa
      • Cons: más lento y puede que se te quede algún espagueti en la olla.
  1. ¡Sírvela cuanto antes! Si la dejas en el colador se te va a pegar, si la dejas servida se te va a enfriar, y si la recalientas se te va a pasar ¡La pasta hay que comerla recién hecha!

¡Pon aprueba tus conocimientos recién adquiridos con nuestra infalible receta de espaguetis a la carbonara!

Q&A

¿Por qué es mejor no poner aceite en el agua?

El aceite recubre la pasta e impide que esta se impregne de salsa y coja el sabor adecuadamente. Por ello es mejor añadirlo solo en caso de hacer pastas largas y planas, como la de la lasaña, para evitar que las láminas se peguen.

¿Para qué sirve el agua de cocción?

El agua de cocción contiene todo el almidón que se libera de la pasta y actúa como un espesante natural. Si queremos alargar una salsa, o hacerla más cremosa en caso de que sea muy líquida, utilizar agua de cocción es mucho mejor que añadir simplemente agua.

¿Cómo evitar que se rompa la pasta rellena?

Para evitar que se rompan lo más importante es tener cuidad cuando la echamos al agua. Lo ideal es añadir la pasta rellena de dos en dos en vez de volcándola toda a la vez desde arriba. Cuando esté hecha, utiliza una espumadera para sacarla del agua y así evitar que se abra cuando caiga contra el colador.

¿Qué hacer si los espaguetis no caben en la olla?

La mejor forma de conseguir que las pastas largas queden sumergidas lo antes posible es dejando que caiga en diferentes direcciones, y con ayuda de una cuchara, ir empujándola hacia abajo a medida que se ablanda la parte inferior. También puedes ayudar a que ocurra de forma natural creando una espiral en el agua con la cuchara y dejando que vayan sumergiéndose sola.

¿Qué hacer si se pega la pasta?

Si la pasta se ha quedado pegada al enfriarse, puedes lavarla con un poco de agua de cocción o agua caliente y escurrirla con cuidado de no chafarla.

¿Se pueden cocinar juntos diferentes tipos de pasta?

Si quieres cocinar dos tipos de pasta a la vez lo ideal es que se parezcan en forma y tamaño ya que sus tiempos de cocción serán similares. Si no es el caso, cocina primero la pasta que necesite más tiempo y añade la segunda cuando queden los minutos restantes que necesite.

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